Sos z pieczonych skrzydeł indyka z warzywami

Składniki

• 2 łodygi selera naciowego
• 3 cebule
• 1 marchew
• 750 ml wody
• 6 łyżek mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki pieprzu

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Na blachę do pieczenia wrzuć skrzydła z indyka, łodygi selera naciowego, cebule i marchew — bez żadnego specjalnego układania, byleby w jednej warstwie.
2. Wstaw do piekarnika i piecz przez godzinę, dwukrotnie mieszając zawartość blachy. Chodzi o to, żeby wszystko ładnie się zarumieniło — czas robi tu swoje.
3. Upieczone składniki przełóż do dużego garnka (co najmniej 8-litrowego). Wlej 750 ml wody i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, tylko częściowo przykrywając garnek — tłuszcz ma mieć gdzie uciekać, a co jakiś czas i tak warto go zbierać łyżką z powierzchni.
4. Przecedź wywar przez sito. Jeśli płynu wyszło mało, dolej tyle wody, żeby uzyskać w sumie około 950 ml bulionu. Bulion możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce — spokojnie poczeka.
5. Kiedy masz już upieczony cały indyk, zbierz z patelni lub naczynia kapanie powstałe podczas pieczenia i dodaj je do bulionu, odkładając z tego płynu z boku około 120 ml. Podgrzewaj całość na małym ogniu, drewnianą łyżką zeskrobując przyrumienione resztki z dna.
6. W małej miseczce rozmieszaj dokładnie 6 łyżek mąki pszennej z odłożonymi 120 ml bulionu — ma powstać gładka zawieszka bez grudek. Wlej ją do garnka, dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu, po czym energicznie mieszaj trzepaczką na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
7. Gotowy sos przecedź przez sito do sosjerki i od razu podawaj.

Podobne przepisy