Indyk pieczony w marynacie cytrusowo-sojowej

Składniki

• 1 indyk (ok. 8-9 kg)
• 3 limonki
• 3 pomarańcze
• 1 cebula
• 1 pęczek kolendry
• 3 gałązki świeżego tymianku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 główki czosnku
• 250 ml soku z limonki
• 250 ml soku grejpfrutowego
• 250 ml sosu sojowego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 2 łyżeczki mielonego kminku
• 2 łyżki świeżej kolendry
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu

Instrukcje

1. Indyka rozmrażaj w lodówce przez 3 dni. Kiedy jest już gotowy, wyjmij z środka szyję i podroby — o tym łatwo zapomnieć, a potem niespodzianka przy krojeniu.
2. Umieść ptaka w bardzo dużym worku do pieczenia. Dokładnie wcieraj marynatę rękoma w całą powierzchnię skóry, a resztę wlej do środka, do wnętrza tuszy. Zamknij worek szczelnie za pomocą zakrętki. Włóż do lodówki i zostaw na minimum dobę — im dłużej, tym lepiej.
3. Zachowaj połowę marynaty na później — przyda się do polewania i podania.
4. Rozgrzej piekarnik do 260°C. Wyjmij indyka z worka, a użytą marynatę zachowaj — nie wylewaj jej. Połóż ptaka na ruszcie ustawionym nad brytfanną.
5. Do środka tuszy włóż limonki, pomarańcze, cebulę oraz pęczek kolendry i gałązki świeżego tymianku.
6. Wstaw indyka do mocno nagrzanego piekarnika i zrumień skórę z zewnątrz — chodzi o ładną karmelizację, wnętrze ma na razie pozostać surowe.
7. Polej ptaka zachowaną użytą marynatą, a następnie zmniejsz temperaturę do 150°C. Piecz powoli przez maksymalnie 3 godziny, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 70°C. Spokojne, długie pieczenie to klucz do soczystości.
8. Wyjmij indyka z piekarnika i szczelnie przykryj folią aluminiową. Nie pozwól, żeby mięso wystygło — podawaj możliwie szybko.
9. Krój w plastry o grubości około 6 mm i polewaj zarezerwowaną (świeżą) marynatą tuż przed podaniem.
10. Zachowaj połowę marynaty na później — przyda się do polewania i podania.

Podobne przepisy