Schab pieczony z masłem prosciutto i rozmarynem

Składniki

• 1 schab wieprzowy bez kości
• 3 łyżki masła
• 3 plastry prosciutto
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 łyżeczki świeżego rozmarynu
• 100 - 150 g parmezanu
• parmezan
• czarny pieprz do smaku
• 250-500 ml wytrawnego białego wina

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania masła ziołowego: wymieszaj razem masło, prosciutto, czosnek, rozmaryn, parmezan i czarny pieprz. Możesz zrobić to nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce — ważne tylko, żeby przed użyciem wróciło do temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
3. Na całej górnej powierzchni pieczeni natnij nożem szczeliny — mniej więcej 2–3 cm długości i około 1 cm głębokości. Im równomierniej rozłożone, tym lepiej.
4. Teraz posmaruj pieczeń masłem ziołowym — i to dokładnie. Używając rączki łyżki, wepchnij mieszankę głęboko w każdą szczelinę. To kluczowy krok, który robi całą różnicę, więc nie pomijaj go.
5. Jeśli chcesz, możesz w tym momencie owinąć mięso folią spożywczą i wstawić do lodówki na noc (maksymalnie na dobę) — smaki się przegryzą i pieczeń wyjdzie jeszcze lepsza. Kiedy będziesz gotowy do pieczenia, przełóż mięso do brytfanny, powoli polej winem i wstaw do piekarnika na około 1 godz. 15 min. do 1 godz. 30 min., w zależności od wielkości pieczeni. Co jakieś 30 minut polewaj mięso sosem zbierającym się na dnie naczynia.
6. Po wyjęciu z piekarnika przykryj pieczeń folią aluminiową i zostaw na 15 minut, żeby odpoczęła przed krojeniem. Dzięki temu soki się ustabilizują i mięso będzie soczyste do ostatniego plastra.

Podobne przepisy