Wolno pieczone golenie jagnięce w winie z czosnkiem

Składniki

• 2 golenie jagnięce
• 1 główka czosnku
• 175 ml wytrawnego czerwonego wina
• 2 łyżki suszonego oregano
• 2 łyżki suszonej mięty
• oliwa z oliwek extra virgin do skropienia

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania goleni — odkrój większość widocznego tłuszczu. Następnie natnij mięso nożem w jak największej liczbie miejsc: nacięcia powinny mieć około 1,5 cm szerokości i głębokości. Im więcej, tym lepiej — czosnek ma się tu rządzić.
2. Z główki czosnku wyciśnij kolejne ząbki i wpychaj je głęboko w każde nacięcie, ewentualnie poszerzając lub pogłębiając je nożem, żeby zmieściły się swobodnie.
3. Skrop golenie oliwą z oliwek extra virgin i dokładnie wetrzyj ją w mięso, starając się, żeby dotarła też do nacięć z czosnkiem. Na tym etapie możesz schować golenie przykryte do lodówki nawet na dobę — smak będzie tylko lepszy.
4. Ułóż golenie w naczyniu żaroodpornym z niską podstawką i wstaw pod górny grill piekarnika. Grilluj z każdej strony przez 6–7 minut, aż mięso zacznie skwierczeć i ładnie się zarumieni.
5. Wyjmij naczynie z piekarnika i nastaw temperaturę na 150°C. Wlej na golenie 175 ml wytrawnego czerwonego wina, a następnie posyp każdy szank z obu stron — po łyżce suszonej mięty i suszonego oregano na każdy. Dopraw lekko solą i pieprzem.
6. Szczelnie przykryj naczynie folią aluminiową i wróć do piekarnika na 2–2,5 godziny. Co około 40 minut podlewaj mięso sosem z dna naczynia — dzięki temu golenie będą soczyste i aromatyczne.
7. Gdy mięso jest już miękkie i odchodzi od kości, wyjmij je i odstaw na chwilę do odpoczynku. Sos z pieczenia przelej do małego rondelka i gotuj bez przykrycia na dość dużym ogniu, aż lekko zgęstnieje. Podaj obok mięsa.

Podobne przepisy