Burrito z batatami, czarną fasolą i kukurydzą

Składniki

• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 cebule
• 1 słodki ziemniak (batat)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• sól do smaku
• 120 ml wody
• 120-180 g mrożonej kukurydzy
• 175 g czarnej fasoli (z puszki)
• 1 pęczek kolendry (świeże liście)
• świeżo mielony pieprz do smaku
• 1 limonka
• tortilla
• śmietana kwaśna do podania
• ser cheddar do podania

Instrukcje

1. Na dużej żeliwnej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć pokrojone cebule i smaż przez 3–5 minut, aż miejscami się zrumienią.
2. Dodaj pokrojonego w kostkę batata i smaż, często mieszając, przez kolejne 5–7 minut — chodzi o to, żeby też złapał trochę koloru.
3. Wciśnij 2 ząbki czosnku, dodaj drobno posiekaną papryczką jalapeño, łyżeczkę kminku mielonego i sól do smaku. Mieszaj przez około 30 sekund, aż wszystko ładnie zapachnie.
4. Wlej 120 ml wody i gotuj, zeskrobując przyrumienione resztki z dna patelni — to ważne, bo tam siedzi smak. Poczekaj 3–5 minut, aż płyn całkowicie wsiąknie.
5. Wsyp kukurydzę (120–180 g) i fasolę (175 g) i mieszaj, aż się dobrze podgrzeją.
6. Na koniec wmieszaj świeże liście kolendry i dopraw całość solą oraz świeżo mielonym pieprzem do smaku.
7. Podawaj z ćwiartkami limonki. Hash świetnie smakuje zawinięty w tortillę z kleksem kwaśnej śmietany i startym serem cheddar.

Podobne przepisy