Wędzone żeberka z miodem i brązowym cukrem

Składniki

• cukier brązowy do smaku
• miód do smaku
• cukier brązowy do smaku
• 1/3 łyżeczki chili w proszku
• 11 łyżeczek soli przyprawionej
• 2 łyżeczki czosnku w proszku
• 2 łyżeczki cebuli w proszku
• 2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka papryki słodkiej

Instrukcje

1. Zanim zaczniesz, przygotuj wędzarkę — użyj drewna hikory lub pekan. Jeśli korzystasz z brykietów i wiórków drzewnych, wiórki wcześniej namocz w wodzie.
2. Wymieszaj suchy rub: 11 łyżeczek soli przyprawionej, 2 łyżeczki czosnku w proszku, 2 łyżeczki cebuli w proszku, 2 łyżeczki pieprzu cayenne, 2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę papryki słodkiej i 1/3 łyżeczki chili w proszku. Dokładnie natrzyj mieszanką żeberka ze wszystkich stron i odstaw na godzinę — niech przyprawa wniknie w mięso.
3. Ułóż żeberka w wędzarce nad pośrednim źródłem ciepła i wędź powoli w temperaturze 120–135°C przez 2,5 godziny. Nie spiesz się — niska temperatura i czas to tu klucz.
4. Po tym czasie zdejmij żeberka i połóż je na dużym arkuszu folii aluminiowej. Obsyp mięso hojnie brązowym cukrem i polej miodem, a następnie szczelnie zawiń w folię.
5. Wróć zawinięte żeberka do wędzarki i gotuj przez kolejne 2,5 do 3 godzin — aż kość będzie swobodnie obracać się i wyciągać z mięsa. To najlepszy znak, że żeberka są gotowe.

Podobne przepisy