Polędwiczki wieprzowe z farszem z pieczarek i jabłek

Składniki

• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 szalotka
• 200 g pieczarek
• 45 g świeżego szpinaku
• 2 łyżki czerwonego wina
• 2 kwaśne jabłka
• 55 g orzechów włoskich
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Instrukcje

1. Każde polędwiczki wieprzowe natnij ostrym nożem wzdłuż — tak, żeby nie przeciąć ich do końca. Rozłóż jak książkę i odłóż na bok.
2. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła na średnim ogniu. Wrzuć 2 ząbki czosnku (posiekane), 1 szalotkę (drobno pokrojoną) i 200 g pieczarek — smaż, aż grzyby puszczą wodę i lekko się zarumienią.
3. Dorzuć 45 g świeżego szpinaku i podsmaż dosłownie przez chwilę, tylko żeby zwiędł.
4. Wlej 2 łyżki czerwonego wina i dokładnie zeskrob przyrumienione resztki z dna patelni — to ważne, bo cały smak jest właśnie tam.
5. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj brie (pokrojone w kawałki), 2 kwaśne jabłka (obrane i pokrojone w kostkę), 55 g orzechów włoskich oraz 1/2 łyżeczki suszonego tymianku. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw farsz do lekkiego przestygnięcia — gorący będzie trudny do nakładania.
6. Gdy farsz jest już wystarczająco chłodny, rozłóż połowę porcji na każdej polędwiczce. Złóż mięso z powrotem, żeby farsz był szczelnie zamknięty w środku, i zwiąż sznurkiem kuchennym w kilku miejscach.
7. Wierzch każdej polędwiczki posmaruj bardzo cienko 2 łyżkami oleju rzepakowego.
8. Piecz w 190°C przez 25–30 minut, aż termometr mięsny pokaże 68°C w najgrubszym miejscu.
9. Wyjmij z piekarnika, przykryj luźno folią aluminiową i zostaw na 5 minut — mięso odpocznie i soki równomiernie się rozejdą.
10. Usuń sznurek, pokrój na plastry i podawaj.

Podobne przepisy