Kotlety schabowe w przyprawionej panierce mącznej

Składniki

• 2 łyżki mleka
• 2 łyżeczki soli
• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 4 łyżeczki cebuli w proszku
• 4 łyżeczki czosnku w proszku
• 2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka natki pietruszki
• 4-6 kotletów schabowych bez kości

Instrukcje

1. Zacznij od namoczenia kotletów w mleku z 2 łyżeczkami soli. Wystarczą 2 łyżki mleka — kotlety mają się tylko opłukać w zalewie, nie pływać. Moczyć możesz od godziny do czterech. Nie zostawiaj ich na całą noc, bo nasiąkną za bardzo wilgocią i panierka będzie odpadać podczas smażenia.
2. Wyjmij kotlety z zalewy i odłóż na bok. Mleko wylej — nie jest już potrzebne.
3. W misce wymieszaj 240 g mąki pszennej z przyprawami: 4 łyżeczkami cebuli w proszku, 4 łyżeczkami czosnku w proszku, 2 łyżeczkami pieprzu cayenne, 2 łyżeczkami soli, 1 łyżeczką pieprzu i 1 łyżeczką natki pietruszki. Dokładnie połącz wszystko razem.
4. Rozgrzej olej na patelni do około 190°C. Żeby sprawdzić temperaturę bez termometru, wsyp szczyptę mąki — jeśli skwierczy, olej jest gotowy.
5. Obtocz każdy kotlet w przyprawionej mące, mocno dociskając z obu stron, żeby panierka dobrze przylegała. Jedna warstwa daje cienką, chrupiącą skórkę. Jeśli wolisz grubszą panierkę, zanurz kotlet w oddzielnej miseczce z odrobiną mleka rozkłóconego z jajkiem, a następnie ponownie obtocz w mące.
6. Smaż każdy kotlet po 4–6 minut z każdej strony, aż mięso w środku nie będzie już różowe. Jeśli masz termometr do mięsa, temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć co najmniej 70°C. Gotowe kotlety powinny być równomiernie zarumienione z obu stron.

Podobne przepisy