Pieczony kurczak z cytryną, czosnkiem i tymiankiem

Składniki

• 3,5 kg kurczaka do pieczenia (ok. 2 sztuki)
• 2 cytryny
• 80 ml oliwy z oliwek
• 3 łyżki świeżego soku z cytryny
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• gałązka świeżej pietruszki

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania kurczaków — wyjmij podroby ze środka, opłucz ptaki pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. To ważne, bo wilgoć na skórze to wróg chrupkości.
2. Cytryny nakłuj w kilku miejscach drewnianym patyczkiem (dzięki temu lepiej oddadzą aromat), a następnie przekrój je na pół. Wsuń połówki cytryn do wnętrza każdego kurczaka. Kurczaki zwiąż sznurkiem, ułóż piersią do góry na lekko natłuszczonej kratce umieszczonej w płytkim naczyniu do pieczenia. Wbij termometr do mięsa w najgrubszą część piersi — uważaj, żeby nie dotykał kości, bo zafałszuje odczyt.
3. W małej miseczce wymieszaj 80 ml oliwy z oliwek z sokiem z cytryny, masłem, przeciśniętym czosnkiem, tymiankiem, pietruszką, solą i pieprzem. Posmaruj kurczaki 1/4 całej mieszanki — nie żałuj czasu na to, żeby delikatnie podważyć skórę i wetrzeć trochę marynatki bezpośrednio w mięso. Samą skórę też solidnie natłuść, dzięki temu wyjdzie pięknie brązowa i chrupiąca.
4. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz bez przykrycia przez około 1,5 godziny, co jakiś czas smarując kurczaki pozostałą mieszanką. Piecz do momentu, aż termometr pokaże 77°C. Gotowe kurczaki przełóż na półmisek i pozwól im odpocząć przez co najmniej 5–10 minut przed krojeniem — soki równomiernie się wtedy rozejdą po mięsie i nie wyleją się przy pierwszym cięciu.

Podobne przepisy