Kurczak w sosie cytrynowym z karczochami i winem

Składniki

• 1–1¼ kg piersi z kurczaka
• 1 puszka serc karczochów w wodzie
• 120 ml białego wina
• 120 ml soku z cytryny
• ¼ szalotki
• 60 g mąki pszennej uniwersalnej
• 40 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki świeżej pietruszki (posiekanej)
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1½ łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 120 ml wody

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania panierki i roztrzepania jajka do rozmaczania. W jednym płytkim talerzu wymieszaj 60 g mąki z 1 łyżeczką soli, ½ łyżeczką pieprzu i 1 łyżeczką papryki słodkiej. W drugim talerzu przygotuj roztrzepane jajko (lub jajka) do obtoczenia — to twój egg wash.
2. Piersi z kurczaka (1–1¼ kg) pokrój cienko albo rozbij tłuczkiem na cienkie plastry i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Każdy kawałek najpierw obtocz w przyprawionej mące, strząśnij nadmiar, a potem zanurz równomiernie w jajku.
3. W dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Kiedy tłuszcz będzie gorący, układaj kurczaka partiami — nie przepełniaj patelni. Smaż około 4 minut z każdej strony na średnio-mocnym ogniu, aż obie strony ładnie się zarumienią. Gotowe kawałki odkładaj na bok.
4. Zmniejsz ogień do średniego, dolej na patelnię 1 łyżkę oliwy z oliwek i wrzuć szalotkę (¼ szalotki, posiekaną). Smaż, mieszając, aż zmięknie i stanie się przezroczysta — pilnuj, żeby jej nie przypalić. Następnie dodaj odsączone serca karczochów z puszki i zwiększ ogień do średnio-mocnego, żeby karczochy lekko się przyrumieniły i nabrały chrupkości.
5. Wróć do średniego ognia. Odsuń karczochy i szalotkę na bok patelni, robiąc wolne miejsce. W tym miejscu rozpuść 1 łyżkę masła, wsyp 40 g mąki i energicznie mieszaj trzepaczką, tworząc jasne zasmażkę (roux).
6. Połącz zasmażkę z karczochami i szalotką, mieszając całość razem. Wlej 120 ml wody, 120 ml białego wina i 120 ml soku z cytryny, dodaj ½ łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu oraz 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki. Całość dokładnie wymieszaj, żeby zasmażka równomiernie się rozpuściła i sos nie zrobił się grudkowaty. Gotuj bez przykrycia około 10 minut, żeby sos zredukował się i smaki się połączyły — nie przykrywaj, bo chodzi właśnie o to odparowanie.
7. Wróć do patelni z kurczakiem. Układaj go w sosie i łyżką polewaj z wierzchu, żeby był całkowicie zanurzony. Gotuj jeszcze 7–10 minut na średnim ogniu, aż kurczak będzie w pełni upieczony — czas zależy od grubości plastrów.
8. Gotowego kurczaka przełóż na półmisek lub talerze i polej obficie sosem z karczochami. Podawaj od razu.

Podobne przepisy