Biszkopt z cukinii z kremem serowym i owocami

Składniki

• 500 g cukinii (startej)
• 5 jajek
• 250 g cukru
• 60 ml śmietany kwaśnej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 420 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 225 g sera śmietankowego
• 55 g masła
• 30 g cukru pudru
• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• truskawki do dekoracji
• 1 kiwi
• 4 mangi
• 2 garście borówek

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Formę o średnicy 26 cm natłuść i oprósz mąką.
2. Do dużej miski wrzuć 500 g startej cukinii, 5 jajek, 250 g cukru, olej, 60 ml kwaśnej śmietany i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Wymieszaj do połączenia.
3. W osobnej misce połącz suche składniki: 420 g mąki, 1/2 łyżeczki sody, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę soli. Dosyp suchą mieszankę do mokrych składników i wymieszaj — ciasto będzie dość rzadkie i bez problemu się wyleje.
4. Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez 50–70 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Po wyjęciu z piekarnika zostaw ciasto w formie na 10 minut, potem przełóż na kratkę i całkowicie wystudź. Jeśli chcesz, możesz upiec ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce.
5. Teraz krem: 225 g sera śmietankowego utrzyj z 55 g masła na gładką masę. Stopniowo dodawaj 30 g cukru pudru, cały czas miksując.
6. W osobnej misce ubij 500 ml śmietany kremówki na sztywno, a następnie delikatnie wmieszaj ją do masy serowej razem z 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Mieszaj łyżką lub szpatułką, żeby nie zniszczyć puszystości.
7. Wystudzone ciasto przekrój poziomo na dwie (albo trzy) równe warstwy. Pierwszą warstwę posmaruj kremem, ułóż na nim owoce — pokrojone truskawki, kiwi, mango i borówki — po czym przykryj kolejnym blatem. Jeśli robisz trzy warstwy, powtórz ten krok.
8. Wierzch ciasta posmaruj kremem. Boków nie tynkujemy — tak ma zostać. Na górze ułóż owoce w okręgach lub innym wzorze, który lubisz, lekko na siebie zachodząc. Na koniec pędzelkiem cukierniczym posmaruj owoce glazurą morelową — dzięki temu ładnie się błyszczą i nie obsychają.

Podobne przepisy