Pieczeń wieprzowa z białym winem i rozmarynem

Składniki

• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka cukru białego
• rozmaryn mielony do smaku
• 900 g pieczeni wieprzowej bez kości
• 175 ml białego wina

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 230°C.
2. Wymieszaj pieprz cayenne, przeciśnięty przez praskę czosnek, cukier, sól i pieprz, a następnie dokładnie wtrzyj tę mieszankę w mięso ze wszystkich stron. Posyp też rozmarynem mielonym według własnego uznania.
3. Ułóż pieczeń na kratce w brytfannie i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 15 minut w tej wysokiej temperaturze — dzięki temu skórka ładnie się zarumieni.
4. Po 15 minutach wlej do brytfanny 85 ml białego wina, zmniejsz temperaturę do 165°C i kontynuuj pieczenie. Co mniej więcej 15 minut dolewaj do dna naczynia około 60 ml płynu — możesz użyć reszty wina albo wody. Zanim dolejesz świeży płyn, najpierw podsmaż mięso sosem zebranym z dna patelni — nie pozwól, żeby dno wyschło.
5. Piecz tak do momentu, gdy termometr mięsny wbity w najgrubszą część pokaże 63–65°C — przy tej wielkości pieczeni zajmie to zazwyczaj około 1,5 godziny.
6. Wyjmij gotową pieczeń na półmisek, polej ją pozostałymi sokami z pieczenia i odstaw na 10 minut przed krojeniem. Ten odpoczynek to naprawdę ważny krok — mięso wchłonie soki i będzie soczyste.
7. Jeśli zależy ci na wyraźniejszym smaku czosnkowym, przed pieczeniem zrób w mięsie głębsze nacięcia i wepchnij w nie ząbki czosnku pokrojone wzdłuż na cztery części.

Podobne przepisy