Zapiekanka ziemniaczana z szynką, boczkiem i sosem serowym

Składniki

• 4–5 ziemniaków (ok. 900 g)
• 700 g szynki
• 4 plastry boczku
• 1 cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 55 g masła
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 600 ml mleka
• 120 ml mleka z dodatkiem śmietanki (ok. 10-12%)
• 1 łyżeczka soli
• 1 szczypta pieprzu cayenne
• 75 g wędzonego gouda (tartego)
• 75 g białego cheddara (tartego)
• 50 g białego cheddara (tartego, do posypania)
• papryka w proszku do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od boczku. Na małym rondelku rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wrzuć 4 plastry boczku — bez tłuszczu, bez masła, po prostu smaż powoli, aż staną się złociste i chrupiące. Wyjmij je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odstaw.
2. W tym samym rondelku zostaw dosłownie 1 łyżeczkę wytopionego tłuszczu z boczku — resztę wylej. Na tym tłuszczu zeszklij cebulę i łodygę selera naciowego na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż zmiękną. Pokruszony boczek wróć na patelnię, dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, wymieszaj i odłóż na bok.
3. Ziemniaki (ok. 900 g) pokrój w cienkie plasterki, a 700 g szynki posiekaj w kostkę. Miej wszystko gotowe przy sobie, zanim zaczniesz składać zapiekankę.
4. Czas na sos serowy. W średnim garnku rozpuść 55 g masła na średnim ogniu. Wsyp 30 g mąki i dokładnie wymieszaj, gotując na małym ogniu, aż masa będzie jednolita i lekko złocista. Następnie powoli, cały czas mieszając, wlewaj 600 ml mleka i 120 ml mleka z dodatkiem śmietanki. Dopraw 1 łyżeczką soli i szczyptą pieprzu cayenne. Gotuj na średnim ogniu, aż sos zacznie gęstnieć. Wtedy dodaj 75 g tartego wędzonego gouda i 75 g tartego białego cheddara — mieszaj, aż ser się całkowicie rozpuści. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dolej odrobinę mleka i wyreguluj konsystencję według własnych upodobań.
5. Natłuść olejem w sprayu naczynie do zapiekania o wymiarach ok. 23x33 cm. Układaj warstwy: 1/3 ziemniaków, połowa warzyw z boczkiem, połowa szynki, połowa sosu serowego. Powtórz warstwę: kolejna 1/3 ziemniaków, reszta warzyw, reszta szynki, reszta sosu. Na samym wierzchu ułóż ostatnią 1/3 ziemniaków, posyp 50 g tartego białego cheddara i oprósz papryką w proszku.
6. Wstaw zapiekankę do piekarnika nagrzanego do 175°C. Przez pierwsze 30 minut piecz pod przykryciem z folii aluminiowej, a potem zdejmij folię i piecz jeszcze 20–30 minut — aż wierzch będzie złocisty, a sos będzie pięknie bulgotał.

Podobne przepisy