Szynka glazurowana musztardą i brązowym cukrem

Składniki

• ok. 3,2-3,6 kg szynki
• 60 ml musztardy brązowej
• 2 łyżki ciemnego cukru brązowego
• 1 oprysk bourbonem (do spryskania)

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 120°C.
2. Wyjmij szynkę z opakowania, opłucz ją dokładnie pod zimną wodą i osusz. Ułóż ją przekrojoną stroną do dołu w brytfannie.
3. Teraz nacinanie — to ważny krok. Ostrym małym nożem nacinaj szynkę od dołu ku górze, prowadząc cięcia spiralnie zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Nacinaj tylko przez skórę i pierwsze warstwy tłuszczu, nie za głęboko. Po każdym cięciu obracaj szynkę tak, żeby kolejne nacięcia były od siebie oddalone nie więcej niż 5 cm. Gdy obejdziesz całą szynkę, przełóż nóż do drugiej ręki i powtórz — tym razem spiralnie przeciwnie do ruchu wskazówek zegara. Chodzi o to, żeby na powierzchni powstał wzór w romby. Nie musisz być perfekcjonistą — ważny jest efekt końcowy, nie precyzja geometryczna.
4. Przykryj szynkę szczelnie wytrzymałą folią aluminiową, wbij termometr do mięsa w najgrubsze miejsce i wstaw do piekarnika na 3–4 godziny, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 55°C.
5. Wyjmij szynkę z piekarnika i używając szczypiec, pociągnij za romby skóry — powinny odchodzić razem z warstwami tłuszczu. Usuń wszystko, co łatwo odchodzi.
6. Podkręć piekarnik do 175°C. Osusz powierzchnię szynki papierowym ręcznikiem, a następnie hojnie posmaruj ją 60 ml ciemnej musztardy — możesz użyć pędzelka do pieczenia. Posyp równomiernie 2 łyżkami ciemnego cukru brązowego, lekko go ugniatając, żeby przylegał. Następnie delikatnie spryskaj całą powierzchnię bourbonem — wystarczy lekka mgiełka, nie zalewaj. Mały spryskiwacz sprawdzi się tu idealnie.
7. Wbij termometr w nowe miejsce (nie w stary otwór) i wstaw szynkę z powrotem do piekarnika — tym razem bez przykrycia, bo glazura ma się ładnie skarmelizować. Piecz około 1 godziny, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 60°C.
8. Wyjmij szynkę i odstaw ją na 30 minut przed krojeniem — to ważne, żeby soki się ustabilizowały i mięso było soczyste do końca.
9. Krój i podawaj.

Podobne przepisy