Medaliony wieprzowe w sosie musztardowym z pieprzem

Składniki

• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 60 g masła
• 3 łyżki octu białego
• 80 ml octu winnego białego
• 8 ziaren czarnego pieprzu
• 2 łyżki musztardy Dijon

Instrukcje

1. Polędwiczkę wieprzową pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm, a następnie obtocz każdy kawałek w 120 g mąki pszennej uniwersalnej.
2. Na dużej patelni rozgrzej 60 g masła i smaż medaliony na średnio-mocnym ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż ładnie się zarumienią. Gotowe plastry przełóż na półmisek i trzymaj w cieple (np. owiń folią aluminiową), a tłuszcz ze smażenia zostaw na patelni — to baza sosu.
3. Do pozostałego tłuszczu na patelni wlej 80 ml octu winnego białego i dodaj 8 ziaren czarnego pieprzu, lekko rozgniecionych. Gotuj na średnio-mocnym ogniu, aż płyn zredukuje się do 2 łyżek — nie przykrywaj, żeby parowanie przebiegało swobodnie. Zmniejsz ogień do średniego, wlej śmietankę do ubijania i gotuj przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zredukuje się do około 360 ml. Zdejmij z ognia i wmieszaj 2 łyżki musztardy Dijon.
4. Medaliony ułóż na talerzach i polej ciepłym sosem dijon. Podawaj od razu.

Podobne przepisy