Smażone ziemniaki z papryką, serem i orzeszkami

Składniki

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ziemniaki (ugotowane)
• 3/4 łyżeczki soli
• 1-2 łyżki masła
• 1 1/2 - 2 cebule
• 1 papryczka anaheim chili
• 1 czerwona papryka
• 1-2 ząbki czosnku
• 75 g startego sera Monterey Jack
• 3 łyżki świeżego soku z cytryny
• 1 garść orzeszków ziemnych
• kolendra do posypania
• ćwiartki cytryny do podania

Instrukcje

1. Rozgrzej patelnię (najlepiej 26 cm) na średnim ogniu. Gdy będzie gorąca, wlej 1 łyżkę oliwy, odczekaj około 10 sekund i obróć patelnią, żeby tłuszcz pokrył dno. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i wsyp połowę ugotowanych ziemniaków, rozkładając je w jednej warstwie. Smaż bez mieszania przez 5 minut — nie ruszaj ich, żeby zdążyły się zrumienić od spodu.
2. Posyp ziemniaki 1/8 łyżeczki soli, a potem przewróć je metalową łopatką i znowu rozłóż w jednej warstwie. Smaż jeszcze 5–8 minut, aż nabiorą ładnego złotego koloru. Potem podważ je z dna, lekko przemieszaj i smaż jeszcze przez chwilę. Gotowe przełóż na talerz — koniecznie zeskrob z patelni wszystkie przypieczone okruszki, to same smaki. Powtórz całą procedurę z drugą połową ziemniaków, używając kolejnej łyżki oliwy i kolejnej 1/8 łyżeczki soli.
3. Po usmażeniu ziemniaków wytrzyj patelnię lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym (wcześniej zeskrob i zachowaj wszelkie przypieczone resztki). Wróć patelnię na ogień, rozgrzej, wlej ostatnią łyżkę oliwy i opcjonalnie dodaj 1–2 łyżki masła. Po 10 sekundach zatocz patelnią, żeby tłuszcz się rozprowadził. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu przez 5–8 minut, aż całkowicie zmięknie. Dodaj papryczki chili anaheim, czerwoną paprykę i pozostałe 1/2 łyżeczki soli. Smaż jeszcze 5–8 minut, często mieszając.
4. Wrzuć ziemniaki z powrotem na patelnię razem z czosnkiem i wymieszaj wszystko z cebulowo-paprykową bazą. Smaż na średnim ogniu przez 10–20 minut, aż całość będzie idealnie miękka i dopieczona według twojego gustu. Pod koniec gotowania wsyp 75 g startego sera Monterey Jack i wlej 3 łyżki soku z cytryny. Wymieszaj i w razie potrzeby dopraw solą.
5. Podawaj gorące lub lekko przestudzone, posypane orzeszkami ziemnymi i posiekaną kolendrą, z ćwiartkami cytryny z boku.
6. Wskazówka: jeśli ziemniaki gotujesz wcześniej, przechowaj je w lodówce zalane świeżą wodą w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed użyciem koniecznie dobrze je odsącz i osusz do sucha.

Podobne przepisy