Manicotti z ricottą i mozzarellą w sosie pomidorowym

Składniki

• 80 ml oliwy z oliwek
• 1 1/2 średniej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• ok. 1 kg pomidorów włoskich z puszki
• 6 łyżek koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 6 jajek
• 180 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/4 łyżeczki soli
• ok. 900 g sera ricotta
• 225 g sera mozzarella, pokrojonego w kostkę
• 35 g tartego parmezanu
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 25 g tartego parmezanu (do posypania)

Instrukcje

1. Zacznij od sosu. W dużym garnku (najlepiej 5-litrowym) rozgrzej 80 ml oliwy z oliwek i zeszklij posiekaną cebulę oraz czosnek przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
2. Dorzuć resztę składników na sos: ok. 1 kg pomidorów z puszki (rozgnieć je widelcem), 6 łyżek koncentratu pomidorowego, 2 łyżki natki pietruszki, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę oregano i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wlej 350 ml wody i całość dokładnie wymieszaj.
3. Doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez godzinę, od czasu do czasu mieszając.
4. W międzyczasie przygotuj ciasto na manicotti. W misce wymieszaj mikserem 6 jajek, 180 g mąki, 1/4 łyżeczki soli i 350 ml wody — miksuj tylko do uzyskania gładkiej masy, bez przedłużania. Odłóż na co najmniej 30 minut.
5. Rozgrzej powoli patelnię o średnicy ok. 20 cm. Jeśli nie jest nieprzywierająca, smaruj ją delikatnie masłem przed każdym naleśnikiem. Wlewaj po 3 łyżki ciasta i szybko obracaj patelnią, żeby masa równomiernie pokryła dno.
6. Smaż na średnim ogniu, aż wierzch wyschnie, ale spód nie zdąży się zrumienić. Wyłóż na kratkę do studzenia i kontynuuj, aż zużyjesz całe ciasto. Gotowe manicotti układaj w stosik, przekładając je papierem woskowanym — nie będą się sklejać.
7. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
8. Teraz farsz: w dużej misce połącz ok. 900 g ricotty, 225 g mozzarelli pokrojonej w kostkę, 35 g tartego parmezanu, 2 jajka, 1 łyżeczkę soli, 1/4 łyżeczki pieprzu oraz 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki. Wymieszaj drewnianą łyżką na jednolitą masę.
9. Na środek każdego manicotti nakładaj ok. 60 ml farszu i zawijaj w rulon.
10. Do każdego z dwóch naczyń żaroodpornych (ok. 20x30 cm) wlej po 350 ml sosu. Układaj zwinięte manicotti złączeniem do dołu, w jednej warstwie — 8 sztuk na spód, a na wierzch jeszcze 5.
11. Polej każde naczynie 240 ml sosu i posyp 25 g tartego parmezanu. Piecz bez przykrycia przez 30 minut, aż sos zacznie bulgotać.
12. Gotowe — podawaj od razu, prosto z naczynia.

Podobne przepisy