Smażona cukinia z kukurydzą, fasolą i serem

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 żółta cebula
• 1 papryczka Anaheim
• 1/2 łyżeczki soli
• 1-2 łyżeczki chili w proszku
• 2 cukinie
• 2 kolby kukurydzy (ziarna obcięte) lub 300 g mrożonej kukurydzy
• 2 ząbki czosnku
• 3/4 puszki fasoli pinto (ok. 300 g)
• ser Monterey Jack do smaku
• ser cheddar do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• limonka (ćwiartki do podania)

Instrukcje

1. Na średniej patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu — poczekaj minutę-dwie, aż patelnia się nagrzeje, a potem jeszcze chwilę po wlaniu oliwy, żeby się rozgrzała na całej powierzchni.
2. Wrzuć pokrojoną żółtą cebulę i papryczkę Anaheim, posyp 1/2 łyżeczki soli i opcjonalnie dodaj 1-2 łyżeczki chili w proszku. Smaż przez 8-10 minut, często mieszając, aż warzywa mocno zmiękną.
3. Dorzuć cukinie pokrojone w kostkę, ziarna z 2 kolb kukurydzy (lub 300 g rozmrożonej mrożonej kukurydzy), 2 ząbki przeciśniętego czosnku i ok. 300 g fasoli pinto — jeśli jej używasz. Smaż jeszcze około 5 minut, delikatnie mieszając, żeby nie rozgnieść fasoli. Cukinia ma być właśnie miękka, nie rozpadać się — pilnuj, żeby jej nie przesmażyć. Zdejmij patelnię z ognia.
4. Posyp potrawę startym serem Monterey Jack i cheddarem do smaku, zamieszaj, żeby ser równomiernie się rozpuścił w cieple dania. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem i ewentualnie dosól.
5. Podawaj gorące, ciepłe albo w temperaturze pokojowej — z ćwiartkami limonki do wyciśnięcia na talerzu.
6. Danie spokojnie możesz zrobić kilka dni wcześniej. Przechowuj szczelnie przykryte w lodówce, a podgrzej w mikrofali lub w naczyniu pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 150°C.
7. Pamiętaj, że papryczka Anaheim jest umiarkowanie ostra. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, usuń pestki przed krojeniem i umyj ręce po kontakcie z papryką. Możesz też zastąpić ją konserwową zieloną papryką z puszki.

Podobne przepisy