Biscotti kawowe z orzechami pekan i cynamonem

Składniki

• 110 g masła niesolonego
• 110 g margaryny
• 110 g cukru brązowego
• 200 g cukru białego
• 2 łyżki espresso instant
• 1 łyżka kawy instant (granulki)
• 2 jajka
• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
• 55 g orzechów pekan

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C, najlepiej z funkcją termoobiegu. Jeśli nie masz termoobiegu, licz się z tym, że czasy pieczenia na każdym etapie będą nieco dłuższe — obserwuj ciasto uważniej.
2. W dużej misce utrzyj mikserem masło z oboma rodzajami cukru oraz granulkami espresso (lub kawy instant) na puszystą, jasną masę.
3. Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie miksując. Na końcu wlej wanilię i krótko wymieszaj.
4. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sól i cynamon, a następnie wymieszaj do połączenia składników.
5. Wmieszaj łopatką lub ręką orzechy pekan, kawałki czekolady i chipsy cynamonowe, żeby równomiernie rozłożyły się w cieście.
6. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Przełóż ciasto na blachę i uformuj z niego duży prostokąt o grubości mniej więcej 2 cm.
7. Wstaw do piekarnika i piecz przez 25 minut, aż ciasto będzie zwarte i sprężyste w dotyku. Wyjmij i ostudź przez 10 minut.
8. Ostrym, ząbkowanym nożem pokrój prostokąt w poprzek na plastry o grubości około 1,5 cm — piłuj delikatnie, żeby biscotti się nie kruszyło.
9. Ułóż plastry płasko na blasze wyłożonej świeżym papierem do pieczenia i piecz 8 minut. Następnie obróć każdy kawałek na drugą stronę i piecz kolejne 8 minut.
10. Wyjmij z piekarnika i ostudź biscotti całkowicie na kratce. Dopiero wtedy przełóż do szczelnego pojemnika — inaczej zmiękną.

Podobne przepisy