Smażony bażant w panierce z sosem sojowym

Składniki

• 4 łyżki sosu sojowego
• 1 ząbek czosnku
• 2 cebule
• 1/4 łyżeczki miodu
• 2 łyżki octu ryżowego
• 60 g mąki pszennej uniwersalnej
• 110 g masła
• 2-4 łyżki bulionu drobiowego
• 1/2-1 łyżka świeżych liści kolendry

Instrukcje

1. Zacznij od marynaty: wymieszaj 4 łyżki sosu sojowego, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, 2 posiekane cebule, 1/4 łyżeczki miodu i 2 łyżki octu ryżowego. Włóż piersi bażanta do marynaty i zostaw je na całą noc w lodówce — im dłużej, tym lepiej.
2. Następnego dnia wyjmij mięso z marynaty, ale go nie osuszaj ani nie otrząsaj nadmiaru — to właśnie dzięki temu marynacie 60 g mąki pszennej dobrze się przyklei i stworzy apetyczną, równomierną panierkę. Obtocz każdy kawałek dokładnie ze wszystkich stron.
3. Na patelni rozpuść 110 g masła na średnim ogniu i układaj obtoczone kawałki bażanta. Smaż, aż ładnie się zarumienią z obu stron.
4. Po zrumienieniu dolej 2-4 łyżki bulionu drobiowego — tyle, żeby na dnie patelni zebrała się warstwa płynu. Dodaj 1/2-1 łyżkę świeżych liści kolendry, przykryj i duś 4-6 minut z każdej strony, aż mięso będzie w pełni ugotowane. Pilnuj, żeby bulion nie wyparował do końca — gdyby zaczęło przywierać, dolej trochę więcej.
5. Kiedy bażant jest gotowy, wyjmij go z patelni. Na tłuszczu i przypieczonych resztkach, które zostały na dnie, zrób sos: dolewaj bulion drobiowy małymi porcjami, jednocześnie energicznie skrobiąc dno patelni drewnianą łyżką, aż sos nabierze odpowiedniej konsystencji.
6. Podawaj z ryżem albo makaronem, polewając mięso sosem prosto z patelni. Kilka wariantów, które warto wypróbować: zamiast samego bulionu możesz użyć zupy drobiowej z makaronem rozcieńczonej odrobiną wody. Możesz też po zrumienieniu mięsa i dolaniu płynu wstawić patelnię do piekarnika nagrzanego do 175°C na 20-30 minut, a potem wrócić do kroku z sosem.

Podobne przepisy