Pieczeń wołowa z przerwą w pieczeniu

Składniki

• sól do smaku
• pieprz do smaku

Instrukcje

1. Wyjmij pieczeń z lodówki godzinę przed gotowaniem — mięso musi osiągnąć temperaturę pokojową, inaczej nie upiecze się równomiernie. Następnie natrzyj je solą i pieprzem ze wszystkich stron.
2. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Pieczeń ułóż tłustą stroną do góry na ruszcie w płytkim naczyniu do pieczenia. Nie przykrywaj i nie dolewaj wody — mięso ma się piec, nie dusić.
3. Piecz przez godzinę, po czym wyłącz piekarnik. Zostaw pieczeń w środku i — uwaga — nie otwieraj drzwiczek, cokolwiek się dzieje. Mięso powoli dochodzi w ciepłym piekarniku i to jest clou tej metody.
4. Kiedy zbliżasz się do podania, włącz piekarnik z powrotem na 190°C i piecz jeszcze 30–40 minut. Znów: nie otwieraj drzwiczek w trakcie. Jeśli po tym czasie mięso nie jest jeszcze w Twoim guście, powtórz ten ostatni krok — kolejne 30–40 minut w 190°C — aż osiągniesz pożądany stopień wypieczenia.

Podobne przepisy