Enchiladas z kurczakiem, chili i serem

Składniki

• 8 tortilli kukurydzianych
• ok. 170 g sera Monterey Jack (startego)
• jogurt naturalny
• 4 zielone papryczki chili (pokrojone w kostkę)
• 4 pomidory pokrojone w kostkę
• 4-5 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka bulionu drobiowego instant
• 1 opakowanie (225 g) serka śmietankowego
• śmietana kwaśna do smaku
• ok. 200 g sera Monterey Jack z pieprzem (startego)
• 2 łyżeczki kminku mielonego
• 1 cebula żółta
• ok. 560 g piersi kurczaka (pokrojonej w kostkę)

Instrukcje

1. Zacznij od farszu. Do garnka (ok. 2-litrowego) wrzuć ok. 560 g piersi kurczaka pokrojonej w kostkę, a następnie dodaj 4 pomidory pokrojone w kostkę, 1/2 główki czosnku, cebulę żółtą, 4 łyżki zielonych papryczek chili pokrojonych w kostkę, 2 łyżeczki kminku mielonego oraz 1 łyżeczkę bulionu drobiowego instant. Mieszaj całość na małym ogniu przez ok. 20 minut, aż kurczak będzie dokładnie ugotowany — mieszaj stale, żeby nic się nie przypaliło.
2. Gdy kurczak jest gotowy, dodaj 1 opakowanie (225 g) serka śmietankowego oraz ok. 200 g startego sera Monterey Jack z pieprzem. Cały czas mieszaj, aż sery się całkowicie wchłoną i farsz zrobi się jednolity.
3. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Na każdą tortillę kukurydzianą nakładaj porcję farszu (ok. 85 g) i ciasno zwijaj. Zwinięte tortille układaj jedna obok drugiej w naczyniu żaroodpornym o wymiarach ok. 23x23 cm.
4. Zalej wszystkie rolki sosem enchilada, tak żeby były dobrze przykryte, i posyp równomiernie ok. 170 g startego sera Monterey Jack. Wstaw do piekarnika na 10–15 minut — wyjmij, gdy ser się roztopi i całe naczynie będzie gorące.
5. Gotowe enchiladas wyjmij z piekarnika, polej cienkimi smugami jogurtu naturalnego i udekoruj świeżo pokrojonymi w kostkę pomidorami oraz śmietaną kwaśną. Podawaj od razu z guacamole, ryżem i fasolą.

Podobne przepisy