Ciasto z kruszonką orzechowo-cynamonową na śmietanie

Składniki

• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 220 g jasnego cukru brązowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 110 g masła
• 110 g orzechów pekan
• 150 g masła
• 130 g cukru
• 160 ml śmietany kwaśnej
• 4 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Zacznij od przygotowania kruszonki: w misce wymieszaj 120 g mąki, 220 g jasnego cukru brązowego i łyżeczkę cynamonu. Wrzuć 110 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i wcinaj je w suchą mieszankę nożem albo specjalnym narzędziem do kruszonki, aż całość zacznie przypominać nieregularne, gruboziarniste okruchy. Wsyp 110 g posiekanych orzechów pekan, wymieszaj i odłóż na bok.
2. Teraz ciasto: 150 g miękkiego masła utrzyj z 130 g cukru i 160 ml kwaśnej śmietany za pomocą miksera na średnich obrotach — masa powinna być puszysta i jasna. Dodawaj po jednym jajku, za każdym razem dokładnie miksując. Wlej łyżeczkę ekstraktu waniliowego i wymieszaj. Następnie na niskich obrotach stopniowo wmiksuj 240 g mąki oraz 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej — miksuj tylko do połączenia składników, żeby ciasto nie wyszło zbite.
3. Formę do babki o pojemności 12 filiżanek (ok. 2,8 l) dobrze natłuść i oprósz mąką. Na dno wsyp połowę kruszonki, a na nią wyłóż połowę ciasta. Powtórz warstwy — znowu kruszonka, znowu ciasto.
4. Wstaw formę do piekarnika i piecz przez około 60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Po wyjęciu z piekarnika zostaw ciasto w formie na 10 minut, a dopiero potem je wyjmij i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
5. Gdy ciasto zupełnie wystygnie, możesz je oprószyć cukrem pudrem albo polać lukrem waniliowym. Żeby go zrobić, wymieszaj w miseczce 180 g cukru pudru z 2 łyżkami wody i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego na gładką masę. Jeśli lukier jest za gęsty, dodawaj po łyżeczce wody (maksymalnie 3), aż osiągniesz odpowiednią konsystencję. Polej ciasto i poczekaj, aż lukier stężeje.
6. Wariant z jabłkiem: jeśli chcesz upiec wersję jabłkową, do gotowego ciasta przed wyłożeniem do formy wmieszaj 1 średnie jabłko obrane i drobno pokrojone (ok. 130–140 g po obraniu). Resztę przygotowania przeprowadź tak samo.

Podobne przepisy