Curry z ciecierzycą, szpinakiem i mlekiem kokosowym

Składniki

• 1 cebula
• 1-2 łyżeczki oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki curry w proszku
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 opakowanie (450 g) mrożonego szpinaku
• curry w proszku do posypania
• 2 puszki ciecierzycy
• pomidory krojone z puszki
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego light
• 1 pęczek kolendry
• ryż basmati
• ryż brązowy

Instrukcje

1. Pokrój dynię piżmową w kostkę, rozłóż na blasze wyłożonej folią aluminiową i spryskaj olejem w sprayu. Posyp hojnie curry w proszku, solą i pieprzem, po czym wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz 35–45 minut — dynia powinna być miękka, ale nadal trzymać kształt. Zależy nam na kawałkach, nie na papce, więc pilnuj, żeby jej nie rozgotować.
2. Kiedy dynia się piecze, rozgrzej 1–2 łyżeczki oleju rzepakowego na patelni na średnim ogniu. Wrzuć cebulę, szczyptę soli i smaż przez 2–3 minuty, mieszając, aż zacznie się robić miękka.
3. Dodaj 2 łyżeczki curry w proszku, 1 łyżeczkę kuminu, 1 łyżeczkę cynamonu i sól do smaku. Całość dokładnie wymieszaj, żeby przyprawy równomiernie pokryły cebulę.
4. Wrzuć pomidory krojone z puszki razem z ich sokiem oraz 2 puszki ciecierzycy. Zamieszaj i połącz wszystko razem.
5. Dodaj 450 g mrożonego szpinaku, mieszając, żeby zaczął się łączyć z resztą. Gdy cały szpinak trafi już na patelnię, przykryj ją i duś przez około 3 minuty, aż delikatnie zwiędnie.
6. Wlej 400 ml mleka kokosowego light i delikatnie wymieszaj. Na koniec dołóż upieczoną dynię i starannie połącz wszystko ze sosem — uważaj, żeby kawałki się nie rozpadły.
7. Podawaj z ryżem basmati (świetnie sprawdza się brązowy basmati) i posyp świeżo posiekaną kolendrą, jeśli lubisz.

Podobne przepisy