Wołowina z pieczarkami w sosie śmietanowym

Składniki

• 1 cebula
• 1 opakowanie pieczarek cremini
• 1/2 opakowania pieczarek białych
• 3 łyżki masła
• 6 łyżek mąki pszennej uniwersalnej
• 120 ml kwaśnej śmietany (do sosu i do podania)
• 1 słoiczek crème fraîche
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki startej skórki z cytryny
• 1/2 litra bulionu wołowego
• natka pietruszki do posypania

Instrukcje

1. Mięso pokrój w bardzo cienkie paski — najłatwiej zrobić to, gdy jest lekko zmrożone, więc wstaw je wcześniej na chwilę do zamrażarki. Dopraw solą i pieprzem, dodaj łyżkę oleju i dokładnie wymieszaj.
2. Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki masła z łyżką oleju na średnim ogniu, a następnie zwiększ temperaturę i partiami wrzucaj paski mięsa. Chodzi o to, żeby szybko obsmażyć je z obu stron na złotobrązowy kolor — nie dusz, tylko smaż energicznie. Gotowe kawałki odkładaj do miski i trzymaj w cieple.
3. Na tę samą patelnię dodaj pozostałe masło i olej, a następnie podsmaż cebulę, aż się ładnie zezłoci. Dorzuć pokrojone pieczarki cremini i białe, smaż kilka minut — niech wchłoną wszystkie soki, które zostały na patelni.
4. Wsyp 6 łyżek mąki pszennej i energicznie mieszaj, żeby się dobrze połączyła. Wlej 1/2 litra bulionu wołowego i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i straci mączny posmak — nie przykrywaj, bo sos ma się redukować. Wmieszaj 1/4 łyżeczki startej skórki z cytryny, łyżkę soku z cytryny i łyżkę musztardy Dijon, dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Przełóż mięso z powrotem do sosu, podgrzej całość, a następnie wmieszaj 120 ml kwaśnej śmietany. Od tej chwili już nie gotuj — śmietana mogłaby się zwarzić.
6. Podawaj na jajecznym makaronie. Na wierzch nałóż łyżkę crème fraîche i posyp posiekaną natką pietruszki.

Podobne przepisy