Pieczony kurczak z pomarańczą i cytryną w sosie

Składniki

• 1 cały kurczak (ok. 1,8 kg)
• 1 pomarańcza
• 1 cytryna
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 250 ml bulionu drobiowego
• 250 ml wody
• 2 łyżki białego wina
• 500 ml bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka masła
• świeża natka pietruszki do smaku
• skrobia kukurydziana do zagęszczenia

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania kurczaka — dokładnie go opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Do środka wsyp połowę soli koszernej i czarnego pieprzu, a następnie włóż pomarańczę, cytrynę, cebulę i ząbki czosnku.
2. W miseczce wymieszaj łyżkę oliwy z oliwek, łyżkę masła, pozostałą sól i pieprz, łyżeczkę suszonej natki pietruszki oraz 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne. Tak przygotowaną mieszanką dokładnie posmaruj kurczaka ze wszystkich stron.
3. Na dno naczynia do pieczenia połóż grube plastry cebuli (albo kawałki selera naciowego lub marchewki) — to naturalna podstawka, która jednocześnie nada sos niesamowitego smaku. Ułóż kurczaka na warzywach, podwijając skrzydełka pod tuszę. Ud nie wiąż — równomierniej się upieką.
4. Wlej na dno naczynia 250 ml bulionu drobiowego lub wody, żeby mięso miało trochę wilgoci podczas pieczenia. Wstaw kurczaka do piekarnika nagrzanego do 230°C i piecz bez przykrycia przez około 20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz kolejne 40–60 minut, w zależności od wielkości ptaka. Kurczak jest gotowy, gdy termometr wbity w udo pokaże 77°C, a wypływający sok będzie klarowny.
5. Wyjmij kurczaka z naczynia na talerz i szczelnie przykryj folią aluminiową. Odstaw na co najmniej 15 minut — temperatura wewnętrzna spokojnie dobije do 82°C, a mięso się pięknie ustabilizuje.
6. Czas na sos. Większość tłuszczu zbierz łyżką z pozostałego na dnie naczynia płynu — nie powinno go być zbyt wiele. Naczynie postaw na kuchence, rozgrzej na średnim ogniu i wlej 2 łyżki białego wina, dokładnie zeskrobując wszystkie przypieczone resztki z dna. Warzywa, które służyły jako podstawka, na razie zostaw — dodają smaku. Dolej 500 ml bulionu drobiowego i gotuj bez przykrycia przez około 5 minut, żeby sos się zredukował.
7. Na koniec dodaj łyżeczkę masła. Skrobię kukurydzianą rozmieszaj z odrobiną zimnej wody na gładką zawiesinę i wlej do sosu, mieszając — chodzi tylko o lekkie zagęszczenie, nie budyń. Przelej sos przez sitko, posyp świeżą natką pietruszki, jeśli masz ochotę, i polej nim pokrojonego kurczaka.

Podobne przepisy