Żeberka jagnięce z sosem winno-musztardowym

Składniki

• 1,5 łyżeczki soli koszernej
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka papryki
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/2 łyżeczki cebuli granulowanej
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1/4 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/4 łyżeczki suszonego majeranku
• 1/4 łyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 120 ml bulionu wołowego
• 160 ml wina Cabernet Sauvignon
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 całe kawałki żeberek jagnięcych (po 8 kości)
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
2. W miseczce wymieszaj wszystkie przyprawy: 1,5 łyżeczki soli koszernej, 1 łyżeczkę czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę papryki, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, 1/2 łyżeczki cebuli granulowanej, 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne, 1/4 łyżeczki suszonego tymianku, 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu, 1/4 łyżeczki suszonej bazylii, 1/4 łyżeczki suszonego majeranku i 1/4 łyżeczki suszonego oregano. Mieszaj, aż wszystko się równomiernie połączy.
3. Jeśli chcesz, możesz odkroić trochę tłuszczu z kawałków żeberek — to kwestia gustu. Możesz też przepołowić każdy kawałek na mniejsze porcje, choć ja zostawiam całe kawałki po 8 kości. Obficie posyp oba kawałki przygotowaną mieszanką przypraw ze wszystkich stron.
4. W dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż każdy kawałek żeberek ze wszystkich stron, aż dobrze się zarumienią — zajmie Ci to łącznie 2–4 minuty. Zrumienione żeberka przełóż do naczynia do pieczenia i wstaw do piekarnika na 15 minut (środek mięsa powinien osiągnąć ok. 54°C dla wypieczenia medium). Jeśli wolisz mięso bardziej wysmażone, zostaw je w piekarniku 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika przykryj naczynie folią aluminiową i zostaw jagnięcinę w spokoju na 10 minut — to ważne, żeby soki się ustabilizowały.
5. Kiedy jagnięcina się piecze, zabierz się za sos. Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso — nie myj jej, bo przypieczony osad na dnie to skarb smakowy — rozpuść 2 łyżki masła. Kiedy masło się rozpuści, wsyp 2 łyżki mąki pszennej i mieszaj przez chwilę, dosłownie minutę, żeby mąka się lekko podsmażyła. Następnie wlej 160 ml wina Cabernet Sauvignon i 120 ml bulionu wołowego, ciągle mieszając. Dodaj 2 łyżeczki musztardy Dijon i 3 łyżki posiekanej natki pietruszki. Całość gotuj na małym ogniu bez przykrycia, aż sos się trochę zredukuje — nie przykrywaj, bo o to chodzi. Jeśli wolisz gęstszy sos w stylu sosu pieczeniowego, możesz wmieszać odrobinę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w wodzie.
6. Gdy mięso odpoczęło, możesz pokroić żeberka na porcje po 2 kości albo podać w całości — jak wolisz. Sos podaj osobno. Świetnie pasuje też do puree ziemniaczanego.

Podobne przepisy