Muszelki makaronowe z warzywami w sosie pomidorowym

Składniki

• 50 g suszonych pomidorów
• 1 papryka
• 1 cukinia
• 100 g muszelek makaronowych
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 8 łyżeczek koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki wody
• 100 g pomidorów koktajlowych
• 2 gałązki świeżego rozmarynu

Instrukcje

1. Zacznij od suszonych pomidorów — pokrój 50 g w krótkie paski. To trochę zajmuje, bo są dość twarde, więc uzbrój się w cierpliwość.
2. Papryczkę pokrój w kostkę, a cukinię w plastry.
3. W rondlu rozgrzej 2-3 łyżki oliwy z oliwek i wrzuć 2-3 ząbki rozgniecionego czosnku, suszone pomidory i rozmaryn (2 gałązki). Smaż, aż zacznie pięknie pachnieć, a następnie dodaj 2 łyżki wody, 8 łyżeczek koncentratu pomidorowego oraz sól i pieprz do smaku. Całość gotuj na małym ogniu przez 5-8 minut — sos powinien zgęstnieć i ładnie połączyć smaki. Nie przykrywaj, bo chodzi o to, żeby lekko odparował.
4. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i wrzuć 100 g muszelek makaronowych. Po 4 minutach dorzuć do garnka paprykę, cukinię i brokuły. Gotuj jeszcze 4-6 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
5. Odcedź makaron razem z warzywami i przełóż z powrotem do garnka lub do miski.
6. Dodaj sos i dokładnie wymieszaj, żeby wszystko się równomiernie pokryło. Na koniec dorzuć 100 g pomidorów koktajlowych. Jeśli masz ochotę, posyp całość świeżo startym parmezanem — bardzo tu pasuje.

Podobne przepisy