Chrupiące naleśniki kokosowe z wieprzowiną i krewetkami

Składniki

• 225 g schabu wieprzowego bez kości
• 20 krewetek
• 10 gałązek kolendry
• 10 gałązek bazylii
• 10 gałązek mięty
• 2 łyżki mąki samorosnącej
• 120 ml wody
• 625 ml mleka kokosowego
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 pęczka dymki
• 1 cebula
• kiełki fasoli mung
• 3 liście sałaty czerwonej

Instrukcje

1. Włóż 225 g schabu wieprzowego bez kości do garnka, zalej wodą i zagotuj na średnim ogniu. Gotuj przez około 20 minut, aż mięso będzie w pełni ugotowane. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia, a następnie pokrój w cienkie paski.
2. Krewetki obierz, usuń jelito i każdą przekrój wzdłuż na połowę. Gałązki kolendry, bazylii i mięty opłucz pod zimną wodą i osącz — odłóż na bok.
3. Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj mąkę ryżową z 2 łyżkami mąki samorosnącej, wlej 120 ml wody i 625 ml mleka kokosowego. Dodaj 1 łyżeczkę curry w proszku, 1/2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczkę soli i posiekaną dymkę. Mieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
4. Podziel schab, krewetki, cebulę i kiełki fasoli mung na 5 równych porcji — to ułatwi sprawne nakładanie podczas smażenia kolejnych naleśników.
5. Na nieprzywierającej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Wrzuć jedną porcję schabu, krewetek i cebuli, smaż chwilę, aż zacznie skwierczeć. Wlej porcję ciasta (ok. 120 ml) i obróć patelnią tak, żeby ciasto rozlało się równomiernie po całym dnie i podlazło pod farsz.
6. Na środek naleśnika wysyp jedną porcję kiełków fasoli mung, po czym szczelnie przykryj patelnię pokrywką. Zmniejsz ogień do średniego i smaż przez 2–3 minuty.
7. Zdejmij pokrywkę, odklej brzegi naleśnika od patelni i złóż go na pół jak omlet za pomocą łopatki. Przenieś na talerz serwisowy. Powtórz cały proces z pozostałymi porcjami — łącznie wyjdzie 5 naleśników.
8. Gotowych naleśników nie przykrywaj ani nie układaj jednego na drugim — błyskawicznie tracą chrupkość i lekkość.
9. Podawaj po jednym naleśniku na talerzu, obok ułóż kilka liści sałaty czerwonej i świeże zioła. Do tego koniecznie mała miseczka sosu nuoc cham. Każdy sam odrywa kawałek naleśnika, zawija go w liść sałaty z ziołami i macza w sosie.

Podobne przepisy