Kurczak pieczony w solance piwnej z papryką

Składniki

• 2 litry wody
• 60 g soli koszernej
• 55 g cukru brązowego
• 2 puszki (ok. 700 ml) piwa
• 1 cały kurczak
• 3 łyżeczki papryki mielonej
• 1/2 łyżeczki soli przyprawowej
• 1/4 łyżeczki cebuli w proszku
• 1/4 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

Instrukcje

1. W dużej misce lub garnku umieść pojemną, szczelną torbę do przechowywania żywności (najlepiej 8-litrową). Do torby wlej 2 litry wody, wsyp 60 g soli koszernej i 55 g cukru brązowego, a następnie mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wlej 2 puszki piwa (ok. 700 ml) i włóż kurczaka do solanki. Szczelnie zamknij torbę i wstaw do lodówki na minimum 8, maksymalnie 24 godziny.
2. Po wyjęciu z lodówki wyjmij kurczaka z solanki, dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Solankę wyrzuć. Wyłóż formę 23x33 cm folią aluminiową, ułóż kurczaka piersią do góry i wstaw do lodówki na 1 godzinę — bez przykrycia. Dzięki temu skóra wyschnie i po upieczeniu będzie pięknie chrupiąca (technika znana z kuchni chińskiej — można ten krok pominąć, jeśli się spieszy, ale naprawdę warto). W tym czasie wymieszaj w miseczce wszystkie składniki nacierki: 3 łyżeczki papryki mielonej, 1/2 łyżeczki soli przyprawowej, 1/4 łyżeczki cebuli w proszku, 1/4 łyżeczki czosnku w proszku, 1/4 łyżeczki pieprzu i 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne. Odstaw na bok.
3. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Posmaruj kurczaka olejem ze wszystkich stron, a następnie równomiernie obsyp mieszanką przypraw i wmasuj ją dokładnie w skórę. Piecz przez 1 godzinę 15 minut do 1 godziny 30 minut — gotowość sprawdzasz, nacinając najgrubsze miejsce do kości: soki powinny wypływać klarowne, a temperatura wewnętrzna mięsa powinna osiągnąć 77°C w przypadku piersi i 82°C w przypadku ud i podudzi. Po wyjęciu z piekarnika odstaw kurczaka na 15 minut przed krojeniem — mięso będzie o wiele łatwiej się kroić i pozostanie soczyste.

Podobne przepisy