Roladki z bakłażana z farszem wołowym w sosie pomidorowym

Składniki

• 2 bakłażany
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 jajka
• 1 pomidor
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 170 g wołowiny mielonej
• 14 ml soku z cytryny
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• kurkuma do smaku

Instrukcje

1. Bakłażany obierz ze skórki, odetnij końcówki z obu stron. Każdy bakłażan postaw pionowo i pokrój wzdłuż na cienkie plastry — grubość około 3 mm. Oprósz je solą, pieprzem i kminkiem.
2. Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju i smaż plastry partiami, obracając raz, żeby zbrązowiały z obu stron. Nie przesadzaj z czasem — bakłażan ma być lekko podsmażony, a nie rozgotowany, bo i tak będzie się dalej piekł. Do każdej kolejnej partii dolej świeżą, cienką warstwę oleju. Usmażone plastry odkładaj na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
3. W misce wymieszaj 170 g mielonej wołowiny z jedną drobno posiekaną cebulą, 2 ząbkami czosnku (też drobno posiekanymi), solą i pieprzem do smaku oraz roztrzepanym jajkiem. Nie przesadzaj z przyprawami — farsz ma być smaczny, ale wyważony.
4. Z masy mięsnej formuj walce podobne do małych kiełbasek — średnica mniej więcej 2,5 cm, długość około 5 cm.
5. Na jeden koniec plastra bakłażana połóż porcję farszu i ciasno zwiń go wokół mięsa. Gotowe roladki układaj w naczyniu do zapiekania.
6. Pomidora pokrój w plasterki i rozłóż równomiernie na wierzchu roladek.
7. W rondelku rozgrzej 2 łyżki oleju i zeszklij drugą cebulę, pokrojoną w kostkę. Gdy zmięknie, dorzuć posiekanego pomidora, sól, pieprz i kurkumę do smaku. Mieszaj, aż wszystko ładnie się połączy i zacznie pachnieć.
8. Dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego, bulion wołowy lub drobiowy oraz 14 ml soku z cytryny. Zagotuj, a potem zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez około 15 minut, aż sos zgęstnieje.
9. Gotowy sos wlej do naczynia z roladkami — powinien prawie przykryć całość. Dzięki temu mięso ugotuje się równomiernie, a do ryżu zostanie dużo aromatycznego sosu.
10. Naczynie przykryj pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 230°C. Piecz przez godzinę, aż mięso będzie w pełni gotowe. Podawaj od razu.
11. Gotowe roladki wyjmij z piekarnika i podawaj z ryżem — sos, który zostanie na dnie naczynia, jest absolutnie obowiązkowy.

Podobne przepisy