Domowe salami z mielonej wołowiny z płynnym dymem

Składniki

• 900 g mielonej wołowiny
• 250 ml wody
• 1/2 łyżeczki płynnego dymu
• 1/2 łyżeczki proszku cebulowego
• 1/2 łyżeczki gruboziarnistego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego
• 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 2 łyżeczki soli peklującej

Instrukcje

1. W niemetal owej misce wymieszaj wodę ze wszystkimi przyprawami: płynnym dymem, proszkiem cebulowym, gruboziarnistym czarnym pieprzem, proszkiem czosnkowym, ziarnami gorczycy i solą peklującą. Gdy przyprawy się połączą z wodą, dodaj 900 g mielonej wołowiny i wyrabiaj ręcznie — tak jak przy robieniu meatloafa — tylko do momentu, aż wszystkie składniki równomiernie się połączą. Nie przesadzaj z wyrabianiem, bo mięso zrobi się twarde.
2. Przełóż masę do dowolnego pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki na 24 godziny.
3. Po tym czasie wyjmij mięso i uformuj 4 równe wałki o średnicy około 4–5 cm.
4. Każdy wałek zawiń szczelnie w folię aluminiową, błyszczącą stroną do mięsa. Wzdłuż jednej strony nakłuj folię w kilku miejscach małymi dziurkami — przez nie będzie odpływał nadmiar płynu podczas pieczenia.
5. Ułóż wałki nakłutą stroną do dołu na ruszcie do pieczenia (lub w brytfannie z kratką), żeby płyn mógł swobodnie spływać. Piecz w 163°C przez 1,5 godziny.
6. Po upieczeniu zdejmij folię, a gotowe salami owij folią spożywczą. Możesz je od razu kroić i podawać albo zamrozić na później.

Podobne przepisy