Bataty w kokosowym curry z pak choi i chili

Składniki

• 450 g słodkich ziemniaków (batatów)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 kawałek świeżego imbiru (ok. 2 cm)
• 1 czerwona papryczka chili
• 1/4 zielonej papryczki chili
• 1/4 łyżeczki kuminu mielonego
• 1/4 łyżeczki kolendry mielonej
• 2 łyżeczki ziela angielskiego mielonego
• 570 ml śmietanki kokosowej
• 120 ml wody
• 120 g cykorii sałatowej
• 225 g pak choi
• 1 łyżka ciemnego cukru brązowego
• 2 łyżki soku z limonki
• sól do smaku

Instrukcje

1. W dużym garnku umieść pokrojone bataty (450 g), posiekaną cebulę, ząbek czosnku, starty kawałek imbiru (ok. 2 cm), czerwoną i zieloną papryczkę chili (1/4 zielonej), a następnie dodaj 1/4 łyżeczki kuminu, 1/4 łyżeczki kolendry, 2 łyżeczki ziela angielskiego, 570 ml śmietanki kokosowej i 120 ml wody. Dokładnie wymieszaj całość.
2. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż bataty będą prawie miękkie — sprawdzaj widelcem, chodzi o to, żeby weszło, ale z lekkim oporem.
3. Dorzuć 120 g cykorii sałatowej i 225 g pak choi, a następnie gotuj jeszcze 4–5 minut. Liście mają się podgrzać, ale zachować przyjemną chrupkość — pilnuj, żeby nie rozgotować.
4. Na koniec dodaj łyżkę ciemnego cukru brązowego i 2 łyżki soku z limonki, dopraw solą do smaku i delikatnie wymieszaj.
5. Podawaj od razu, posypując każdą porcję wiórkami kokosowymi.

Podobne przepisy