Gumbo z kurczakiem i kiełbasą wędzoną

Składniki

• 8 udek kurczaka
• 700 g kiełbasy wędzonej
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 cebula
• 1 papryka
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• dymka do posypania
• natka pietruszki do posypania

Instrukcje

1. Rozgrzej żeliwny garnek lub inny ciężki garnek i obsmaż na nim 8 udek kurczaka oraz 700 g kiełbasy wędzonej na złoto-brązowy kolor. Wyjmij wszystko z garnka i odstaw do ostygnięcia.
2. Do tego samego garnka wlej olej, a następnie wsyp 120 g mąki pszennej uniwersalnej i zacznij energicznie mieszać trzepaczką. To jest kluczowy etap całego przepisu — mieszaj bez przerwy na średnim lub średnio-mocnym ogniu, aż zasmażka nabierze koloru ciemnego syropu czekoladowego. Dosłownie ani na chwilę nie odkładaj trzepaczki, bo jeśli roux się przypali, nie da się tego naprawić i trzeba zaczynać od początku. Cierpliwość tu jest absolutnie kluczowa — ten krok zajmuje sporo czasu.
3. Gdy zasmażka osiągnie odpowiedni ciemny kolor, od razu wrzuć posiekaną cebulę, paprykę i łodygę selera naciowego. Smaż, aż cebula stanie się szklista. Następnie dolej tyle wody lub bulionu drobiowego, żeby garnek był mniej więcej w połowie wypełniony, i zmniejsz ogień do lekkiego gotowania.
4. W międzyczasie obierz kurczaka z kości. Kiełbasę pokrój i dodaj do garnka.
5. Dorzuć 2 ząbki czosnku (drobno posiekane), dopraw solą i 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne. Całość gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Na ostatnie 20 minut wrzuć do garnka obrane z kości kawałki kurczaka — jeśli trzeba, dolej tyle wody lub bulionu, żeby kurczak był przykryty.
6. Dużą łyżką zbierz z powierzchni jak najwięcej tłuszczu.
7. Podawaj w głębokich talerzach na gorącym ugotowanym ryżu, posypując dymką i natką pietruszki.

Podobne przepisy