Kurczak zapiekany w sosie pomidorowym z oliwkami

Składniki

• 4 filety z piersi kurczaka
• 40 g mąki pszennej uniwersalnej
• 50 g masła
• 60 ml wytrawnego sherry
• ok. 200 g pomidorów w kawałkach (z puszki)
• 400 g oliwek Kalamata
• 1/4 pęczka świeżej pietruszki (liście)

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem).
2. Na płaski talerz wysyp 40 g mąki, dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w niej 4 filety z piersi kurczaka. Możesz też wrzucić filety do szczelnego woreczka z mąką i potrząsnąć — wychodzi równomiernie i bez bałaganu. Strząśnij nadmiar mąki i odłóż kurczaka na talerz.
3. Na patelni rozpuść 50 g masła na średnio-wysokim ogniu i obsmaż filety po 2–3 minuty z każdej strony, aż się ładnie złocą. Przełóż je do żaroodpornego naczynia o wymiarach ok. 20x30 cm i głębokości 5 cm.
4. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i na tej samej patelni podsmaż cebulę przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie.
5. Zwiększ ogień z powrotem do średnio-wysokiego, wlej 60 ml wytrawnego sherry i zagotuj — niech pogotuje się przez minutę, żeby alkohol trochę odparował.
6. Dodaj ok. 200 g pomidorów z puszki i gotuj, mieszając co jakiś czas, przez 5–6 minut aż całość zacznie wyraźnie bulgotać.
7. Polej sosem pomidorowym kurczaka w naczyniu i przykryj. Wstaw do piekarnika na 30 minut, aż kurczak będzie dobrze wypieczony.
8. Na ostatnie 5 minut pieczenia dorzuć do naczynia 400 g oliwek Kalamata.
9. Przed podaniem posyp danie posiekanymi liśćmi pietruszki z 1/4 pęczka.

Podobne przepisy