Ciasto kokosowe z karmelową polewą z wiórków

Składniki

• 4 jajka
• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 170 g masła
• 180 ml mleczka kokosowego
• 100 g cukru
• 1 3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki soli
• 60 g masła
• 3 łyżki cukru brązowego
• 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 50 g wiórków kokosowych
• 2 łyżki mleczka kokosowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 165°C. Keksówkę natłuść i oprósz mąką, a następnie odłóż na bok.
2. W dużej misce utrzyj 170 g miękkiego masła z 100 g cukru na puszystą, jasną masę.
3. W osobnej misce wymieszaj 240 g mąki pszennej, 3/4 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 50 g wiórków kokosowych.
4. Do masy maślano-cukrowej dodawaj po jednym 4 jajka, za każdym razem dokładnie miksując.
5. Dodaj 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, a następnie naprzemiennie wlewaj 180 ml mleczka kokosowego i dosypuj mieszankę mączną — naprzemienne dodawanie zapobiega powstawaniu grudek.
6. Przelej ciasto do przygotowanej keksówki i wstaw do piekarnika. Piecz przez 60–75 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Jeśli chcesz przygotować polewę: w rondelku na średnio-mocnym ogniu rozpuść 60 g masła razem z 3 łyżkami cukru brązowego, cały czas mieszając. Gdy cukier się rozpuści, wsyp uprażone wiórki kokosowe, dodaj 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego i opcjonalnie 2 łyżki mleczka kokosowego. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestygnięcia.
8. Przed polaniem ciasta zamieszaj polewę jeszcze raz — dopiero wtedy wyłóż ją na całkowicie wystudzony placek.

Podobne przepisy