Sum w chrupiącej panierce z maślanką

Składniki

• 1 filet z suma
• 120 ml maślanki
• 60 g mąki kukurydzianej
• 60 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 1/4 łyżeczki papryki słodkiej
• 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/8 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/8 łyżeczki cebuli granulowanej

Instrukcje

1. Filet z suma oczyść dokładnie, usuwając całe ciemne mięso — to ważne, bo właśnie ono odpowiada za intensywny, mulisty posmak. Gotowy filet umieść w misce i zalej 120 ml maślanki. Odstaw na 1–2 godziny do lodówki, żeby mięso się „ułożyło
2. ,
3. Po tym czasie wyjmij filet i dobrze go odsącz. Oprósz go z obu stron 1/2 łyżeczki soli koszernej, 1 łyżeczką świeżo mielonego czarnego pieprzu, 1/4 łyżeczki papryki słodkiej, 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne, 1/8 łyżeczki czosnku granulowanego i 1/8 łyżeczki cebuli granulowanej.
4. W płaskim talerzu wymieszaj 60 g mąki kukurydzianej z 60 g mąki pszennej. Obtocz filet dokładnie w tej mieszance z każdej strony — warstwa panierki powinna być równomierna.
5. Na małą patelnię wlej tyle oleju, żeby przykrył dno warstwą ok. 1 cm (około 120 ml). Rozgrzej go dobrze na średnio-wysokim ogniu. Smaż filety partiami — nie wrzucaj wszystkich naraz, bo obniżysz temperaturę tłuszczu i zamiast chrupiącej skórki dostaniesz rozmiękłą panierkę.
6. Smaż każdą partię przez około 6–8 minut, pilnując, żeby nie przypalić. Przewróć filet tylko raz — w połowie smażenia. Gotowa ryba powinna być złocista i chrupiąca z obu stron.
7. Podawaj od razu, najlepiej z ćwiartką cytryny.

Podobne przepisy