Kotlety wieprzowe z rumianą cebulą i sosem

Składniki

• 4 kotlety wieprzowe z polędwicy bez kości
• 1-2 cebule
• 2-3 łyżki masła
• 1/2-1 łyżeczki mąki pszennej uniwersalnej
• 120 ml wody

Instrukcje

1. W największej i najszerszej nieprzywierającej patelni rozpuść masło (2–3 łyżki) na dość dużym ogniu — masło ma się spienić, ale nie przypalić.
2. Wsyp pokrojoną cebulę (1–2 sztuki) i smaż, mieszając od czasu do czasu. Zależy ci tu na tym, żeby brzegi cebuli się zrumieniły i lekko przypieczony — nie chodzi o karmelizację, tylko o mahoniowy, głęboki kolor. Jeśli cebula zaczyna ciemnieć za szybko, nieco przyciśnij ogień, ale nie rezygnuj z brązowienia.
3. Gdy cebula jest miękka i ładnie zarumieniona, oprósz kotlety wieprzowe mąką — dosłownie cienka warstwa, nie obtaczaj grubą panierką. Pół łyżeczki mąki w zupełności wystarczy na cztery kotlety.
4. Przesuń cebulę na jeden bok patelni i połóż kotlety obok. Obsmaż je z obu stron na złoto — ważne, żeby wyraźnie się przypiekły, bo te przypieczki będą podstawą sosu.
5. Kiedy kotlety się smażą, posyp cebulę po drugiej stronie patelni przyprawą creolską i delikatnie wymieszaj, żeby się równomiernie pokryła.
6. Gdy kotlety są gotowe, wlej 120 ml wody na całą patelnię. Nie przykrywaj — sos ma się redukować. Gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu i zeskrobując przypieczki z dna. Poczekaj, aż sos osiągnie konsystencję, która ci odpowiada. Pamiętaj: nie robisz tu gęstego sosu pieczeniowego, tylko lekki, aromatyczny sos z patelni.
7. Podawaj kotlety z cebulą i sosem — świetnie pasuje do puree ziemniaczanego lub ryżu, na które możesz polać sos z patelni.

Podobne przepisy