Zapiekane enchilady z kurczakiem, warzywami i serem

Składniki

• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 cukinia
• 1 pierś z kurczaka
• 350 ml sosu pomidorowego
• 8 tortilli
• 150 g sera Colby-Monterey Jack

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Patelnię spryskaj olejem w sprayu i ustaw na średni ogień. Tak samo potraktuj naczynie do zapiekania o wymiarach 23x33 cm — lekkie natłuszczenie wystarczy.
2. Na rozgrzanej patelni zeszklij cebulę przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
3. Dorzuć czerwoną paprykę i cukinię, smaż kolejne 5 minut. Na koniec dodaj pierś z kurczaka (pokrojoną lub rozdrobnioną), wymieszaj i zdejmij z ognia.
4. W miseczce połącz sos enchilada z sosem pomidorowym. Odmierz 120 ml (to mniej więcej pół niepełnej filiżanki — pomiń, po prostu nalej tyle, żeby ledwo skropić farsz) tej mieszanki do masy warzywno-kurczakowej i dokładnie wymieszaj. Resztę sosu odłóż — przyda się do polania z wierzchu.
5. Tortille rozgrzej chwilę na suchej patelni albo przez kilkanaście sekund w mikrofali, żeby stały się elastyczne i łatwe do zwijania.
6. Na środek każdej tortilli nakładaj równą porcję farszu — mniej więcej czubata łyżka to dobry punkt odniesienia, podziel go równo na 8 tortilli. Zawijaj ciasno i układaj w naczyniu szwem do dołu.
7. Polej całość pozostałym sosem, żeby tortille były dobrze pokryte. Przykryj naczynie folią aluminiową — niezbyt szczelnie.
8. Wstaw do piekarnika na 20–25 minut. Po tym czasie zdejmij folię, posyp równomiernie 150 g sera Colby-Monterey Jack i wróć do piekarnika na jeszcze 5 minut, aż ser się ładnie roztopi.

Podobne przepisy