Sałatka z grillowanym kurczakiem, kaszą pęczak i fasolką

Składniki

• 400 g piersi z kurczaka
• 125 g kaszy pęczak
• 700 g fasolki szparagowej
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 1/4 czerwonej cebuli
• 2 łyżki świeżej bazylii
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki octu winnego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1/4 łyżeczki oregano
• 1/4 łyżeczki tymianku
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu

Instrukcje

1. Zacznij od winegretu, bo będzie potrzebny już do marynaty. W miseczce wymieszaj trzepaczką 4 łyżki oliwy z oliwek, 4 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki octu winnego, 1 łyżeczkę musztardy Dijon oraz po 1/4 łyżeczki oregano, tymianku, soli i pieprzu. Mieszaj, aż powstanie jednolita emulsja.
2. Odlej 2 łyżki winegretu do osobnego naczynia i zamarynuj w nich 400 g piersi z kurczaka. Obtocz dokładnie i odstaw na minimum 10 minut — jeśli masz więcej czasu, możesz zostawić nawet do 8 godzin w lodówce. Potem grilluj kurczaka, aż będzie w pełni wypieczony, i pokrój go w kęsy.
3. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i wsyp 125 g kaszy pęczak. Gotuj przez 10 minut, a następnie dorzuć 700 g fasolki szparagowej i gotuj wszystko razem kolejne 10 minut — kasza powinna być miękka (łącznie 20 minut), a fasolka ugotowana, ale wciąż lekko chrupiąca.
4. Odcedź kaszę z fasolką i od razu przełóż do dużej miski. Polej pozostałym winegretem i dokładnie wymieszaj, żeby wszystko się równomiernie pokryło.
5. Dodaj kawałki grillowanego kurczaka, 200 g pomidorków koktajlowych, pokrojoną w cienkie piórka 1/4 czerwonej cebuli oraz 2 łyżki świeżej bazylii. Delikatnie przemieszaj całość i podawaj.

Podobne przepisy