Poszarpany naleśnik z jabłkami i rodzynkami w rumie

Składniki

• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 3 łyżki cukru
• 250 ml mleka
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 5 łyżek masła
• szczypta soli
• 60 g rodzynek
• 120 ml ciemnego rumu
• 1/4 jabłka Granny Smith
• 1 jabłko
• 1/2 cytryny (sok)
• cukier puder do posypania

Instrukcje

1. Zacznij od ciasta: w misce wymieszaj 120 g mąki pszennej, 3 łyżki cukru, szczyptę soli, 250 ml mleka, 2 jajka i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Wszystko razem ubij trzepaczką lub zblenduj na gładką masę bez grudek. Przykryj folią i odstaw na 20 minut — mąka musi odpocząć i napęcznieć, ciasto będzie dzięki temu lepsze.
2. W tym czasie obierz jabłko, wytnij gniazdo nasienne i pokrój je w bardzo cienkie plasterki — mają być naprawdę cienkie, żeby zdążyły się usmażyć w środku. Żeby nie ściemniały, skrop je sokiem z połowy cytryny albo zalej napojem cytrynowym. Przed dodaniem do ciasta dobrze odsącz i osusz papierowym ręcznikiem.
3. Rodzynki (60 g) wsyp do małego naczynia, zalej 120 ml ciemnego rumu, przykryj folią i podgrzej w mikrofali przez około 30 sekund. Niech się namoczą i napęcznieją. Odłóż na bok.
4. Na średnim ogniu rozgrzej na patelni o średnicy około 30 cm 4 łyżki masła (możesz dodać odrobinę oleju, żeby masło się nie przypaliło). Wlej ciasto równomiernie na patelnię. Na wierzchu rozłóż plasterki jabłka, odsączone rodzynki. Nie mieszaj — zostaw spokój.
5. Smaż, aż wierzch ciasta wyraźnie się zetnie i przestanie wyglądać na surowy. Zajrzyj szpatułką pod spód — powinien być ładnie złocistobrązowy.
6. Teraz pora na klasyczny kaiserschmarren: weź dwa widelce i zacznij rozrywać naleśnik na nieregularne kawałki, jednocześnie przewracając je, żeby zrumieniły się również od góry. Zdejmij z ognia. Podawaj od razu, skropione sokiem z cytryny i obficie posypane cukrem pudrem.
7. Wersja dla dorosłych: zamiast soku cytrynowego skrop gotowego schmarrena pozostałym rumem z moczenia rodzynek i posyp cukrem pudrem. Cytryna odpada, za to odrobina dodatkowego rumu jak najbardziej jest dozwolona.

Podobne przepisy