Zapiekanka z jeżynami i biszkoptowym ciastem

Składniki

• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 400 g cukru
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 55 g masła
• 60 ml mleka
• 1 jajko
• 600 g jeżyn
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 200 g cukru
• 30 g masła

Instrukcje

1. W misce wymieszaj 120 g mąki pszennej, 400 g cukru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli. Do suchych składników wkrój 55 g masła — najlepiej zimnego — aż całość przypomina grube okruchy.
2. W osobnej misce połącz 60 ml mleka z roztrzepanym jajkiem, a następnie wlej to wszystko naraz do suchych składników. Mieszaj tylko tyle, żeby składniki się połączyły — nie wyrabiaj za długo, bo ciasto na biszkoptowe kluski musi zostać luźne i grudkowate.
3. Z jeżyn odlej sok i uzupełnij wodą do objętości 240 ml (1 pełna miarka płynu).
4. W średnim rondlu połącz sok z jeżyn, 2 łyżki skrobi kukurydzianej i 200 g cukru. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje. Dodaj wtedy jeżyny i 30 g masła, po czym podgrzewaj chwilę, żeby całość była gorąca i masło się wtopiło.
5. Wysmaruj masłem naczynie do pieczenia o wymiarach ok. 20x20 cm. Wlej do niego gorące nadzienie i od razu — bez ociągania — nakładaj ciasto łyżką w 6 równych kopczyków na wierzch. Spód musi być gorący, gdy kładziesz ciasto, więc nie zwlekaj.
6. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 20–25 minut, aż wierzch będzie złocisty i wyrośnięty.

Podobne przepisy