Scones pomarańczowe z jajkiem w koszulce i bekonem

Składniki

• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 1/2 łyżki masła
• 1 jajko
• 3 łyżki śmietanki kremówki 10-12%
• 1 łyżka skórki pomarańczowej
• 2 łyżki masła niesolonego
• sól do smaku
• 6 plastrów bekonu kanadyjskiego
• 6 jajek
• kilka liści świeżej mięty

Instrukcje

1. Zacznij od scones. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
2. W średniej misce wymieszaj 240 g mąki pszennej uniwersalnej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli. Wciśnij w to 2 1/2 łyżki masła przy pomocy radełka do ciasta lub po prostu palcami — masa powinna przypominać grube okruchy. Wbij jedno lekko roztrzepane jajko, dodaj 3 łyżki śmietanki kremówki i 1 łyżkę skórki pomarańczowej, a następnie delikatnie wymieszaj.
3. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj przez 1–2 minuty, aż będzie gładkie. Rozwałkuj na kształt kwadratu o boku około 13–15 cm i grubości mniej więcej 2 cm. Podziel na cztery równe mniejsze kwadraty (każdy będzie miał około 6–7 cm boku). Ułóż na blasze wyłożonej papierem i wstaw na środkową półkę piekarnika. Piecz 15 minut, aż scones lekko się zarumienią. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia. Możesz upiec je dzień wcześniej i szczelnie zawinąć — rano zaoszczędzisz sporo czasu.
4. Teraz sos hollandaise z pomarańczą. Sok pomarańczowy wlej do średniego rondla i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 20 minut bez przykrycia, aż zredukuje się do mniej więcej 60 ml gęstego syropu. Odstaw.
5. W małym rondlu roztop 2 łyżki masła niesolonego na średnim ogniu — powinno zacząć się pienić. W tym czasie wrzuć żółtka do kielicha blendera i zmiksuj przez kilka sekund. Przy pracującym urządzeniu wlej zredukowany sok pomarańczowy i dodaj sól do smaku, a następnie bardzo powoli, cienką strużką, wlewaj gorące masło. Blenduj jeszcze chwilę, aż sos zgęstnieje. Podawaj od razu — sos nie lubi czekać.
6. Plastry bekonu kanadyjskiego podsmaż na nieprzywierającej patelni, aż zrobią się lekko chrupkie. Odkładaj na bok.
7. Scones przekrój na pół i delikatnie podpiecz w tosterze lub na suchej patelni. Rozłóż po dwie połówki na każdym talerzu.
8. Do podsalwowania jajek napełnij dwie nieprzywierające patelnie wodą i zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum — woda ma ledwo pyrskać. Każde jajko rozbijaj najpierw do małej miseczki, a potem ostrożnie wślizguj na wodę. Gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty. Wyławiaj łyżką cedzakową i chwilę odczekaj, żeby nadmiar wody odciekł.
9. Na każdej połówce scone układaj plaster bekonu, na wierzch kładź jajko w koszulce, a całość polewaj sosem hollandaise. Jeśli masz pod ręką kilka liści świeżej mięty — śmiało udekoruj talerz.

Podobne przepisy