Frittata ze szparagami, cukinią i mozzarellą

Składniki

• 12 szparagów
• 1 papryka
• 1/2 cukinii
• 1/2 cebuli
• 60 g mozzarelli light
• 80 ml zastępnika jaj
• 2 łyżki mleka beztłuszczowego
• 1/2 łyżeczki suszonego kopru
• 1 łyżeczka soli
• 3/4 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki tartego parmezanu

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść olejem w sprayu naczynie żaroodporne o pojemności ok. 2 litrów (moje miało wymiary ok. 33x25 cm).
2. W dużym rondlu zagotuj wodę na wysokości ok. 2,5 cm, a następnie wrzuć szparagi, paprykę, cukinię i cebulę. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie, po czym dokładnie odcedź.
3. Do odcedzonych warzyw dodaj pieczoną paprykę (o ile jej użyłeś), wymieszaj i przełóż całość do przygotowanego naczynia.
4. Posyp warzywa połową mozzarelli light.
5. W misce wymieszaj trzepaczką 80 ml zastępnika jaj, 2 łyżki mleka beztłuszczowego, 1/2 łyżeczki suszonego kopru, 1 łyżeczkę soli i 3/4 łyżeczki pieprzu, a na końcu wmieszaj 1 łyżkę mąki pszennej uniwersalnej — masa powinna być jednolita i bez grudek.
6. Wylej masę jajeczną równomiernie na warzywa i wstaw do piekarnika. Piecz przez 35 minut — frittata powinna ładnie urosnąć.
7. Wyjmij z piekarnika, posyp pozostałą mozzarellą i 2 łyżkami tartego parmezanu. Odczekaj 10 minut przed podaniem — frittata lekko opadnie, ale to zupełnie normalne.

Podobne przepisy