Zapiekanka penne z pancettą w sosie beszamelowym

Składniki

• 1 łyżka masła
• 90 g mąki pszennej uniwersalnej
• 750 ml mleka
• 250 ml mleka
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 plastry pancetty
• 6 ząbków czosnku
• 250 ml białego wina
• 1 pęczek natki pietruszki
• 150 g tartego parmezanu
• 100 g tartego pecorino romano
• 450 g makaronu penne

Instrukcje

1. Zacznij od sosu beszamelowego. W średnim rondlu rozpuść masło na małym ogniu, wsyp 90 g mąki i energicznie mieszaj, aż powstanie gładka pasta. Zwiększ ogień do średniego i smaż to razem przez 6–7 minut — mieszanina powinna nabrać jasnego, złocistego koloru.
2. W osobnym garnku podgrzej 750 ml i 250 ml mleka (razem 1 litr) prawie do wrzenia. Gorące mleko wlewaj do zasmażki stopniowo, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, żeby nie było grudek. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj jeszcze 10 minut na średnim ogniu, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia, dopraw 2 łyżeczkami soli i 2 łyżeczkami gałki muszkatołowej. Odłóż na bok.
3. Teraz farsz. Na średniej patelni podsmaż plastry pancetty, aż się przyrumienią i oddadzą tłuszcz. Dorzuć 6 ząbków czosnku (posiekanych) i chwilę smaż razem. Wlej 250 ml białego wina i gotuj jeszcze 2 minuty, żeby alkohol odparował. Na końcu wsyp posiekaną natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Naczynie do zapiekania o wymiarach 23x33 cm (lub zbliżone, głębokie) posmaruj masłem lub spryskaj olejem w sprayu. Na dno rozsmaruj warstwę beszamelu.
5. Wsyp połowę 450 g makaronu penne (lekko niedogotowanego — al dente, żeby nie rozpadł się podczas pieczenia). Na wierzch wylej połowę pozostałego sosu, rozłóż połowę mieszanki z pancettą. Posyp połową 150 g parmezanu i połową 100 g pecorino romano.
6. Dołóż resztę makaronu, a na nim ułóż pozostałą pancettę z sosem, polej resztą beszamelu i posyp pozostałymi serami. Jeśli chcesz przygotować danie dzień wcześniej — przykryj folią, wstaw do lodówki na noc i wyjmij odpowiednio wcześniej, żeby zapiekanka zdążyła osiągnąć temperaturę pokojową przed pieczeniem.
7. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 50–60 minut. Następnie zdejmij folię i zapiekaj jeszcze 10–15 minut, żeby wierzch się lekko zarumienił. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10–15 minut przed podaniem — dzięki temu sos się ustabilizuje i łatwiej będzie kroić.
8. Jeśli robisz mniejszą wersję (dla 6–8 osób): użyj naczynia 23x33 cm posmarowanego olejem w sprayu, czas pieczenia pod folią skróć do 20–30 minut, a bez folii — 10–15 minut. Przed podaniem też odczekaj 10–15 minut.

Podobne przepisy