Rolady z kurczaka ze szparagami w sosie hollandaise

Składniki

• 4 piersi kurczaka bez kości i skóry
• 2 ząbki czosnku
• 12 szparagów
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 120 ml białego wina wytrawnego
• 250 ml bulionu drobiowego
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki suchej musztardy
• 1/2 łyżeczki sosu Tabasco
• 1 łyżka masła
• 120 ml mleka 1%

Instrukcje

1. Każdą pierś kurczaka rozłóż płaską stroną do góry i posmaruj od spodu (od strony szorstkiej) połową ząbka czosnku — łącznie zużyjesz 2 ząbki na 4 piersi. Na każdej ułóż 3 szparagi, a następnie ciasno zwiń pierś wokół warzyw i zabezpiecz wykałaczkami.
2. Rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Obtocz zwinięte piersi ze wszystkich stron, aż ładnie się zrumienią.
3. Gdy kurczak będzie już obsmażony, wlej na patelnię 120 ml białego wina wytrawnego i 250 ml bulionu drobiowego. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia — płyn ma parować, a nie dusić się pod pokrywką. W połowie czasu delikatnie obróć rolady. Kiedy płyn całkowicie odparuje, wyjmij wykałaczki.
4. Czas na sos hollandaise. Do małego rondelka wbij żółtka (na razie bez ognia) i roztrzepaj je trzepaczką. Dodaj 3 łyżki soku z cytryny, 2 łyżeczki suchej musztardy i pół łyżeczki sosu Tabasco, po czym wszystko razem dokładnie wymieszaj.
5. Rozpuść łyżkę masła — wystarczy dosłownie 10 sekund w mikrofalówce. Bardzo powoli, cienką strużką wlewaj płynne masło do żółtek, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką. Dopiero gdy masło jest już wmieszane, ustaw garnek na małym ogniu.
6. Stopniowo wmieszaj 120 ml mleka 1%, aż sos stanie się gładki i jednolity. Podgrzewaj, cały czas mieszając, aż sos będzie ciepły — wtedy zdejmij z ognia. Jeśli wyjdzie za gęsty, dolej jeszcze odrobinę mleka.
7. Podawaj kurczaka politego sosem hollandaise.

Podobne przepisy