Kurczak w sosie kolendrowym z limonką i linguine

Składniki

• 60 ml soku z limonki
• 1/8 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/8 łyżeczki kminku mielonego
• 1/8 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
• 2 piersi kurczaka bez kości i skóry
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 porcja linguine
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 25 g tartego parmezanu
• 8 pomidorków koktajlowych
• 1 cukinia
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 3 łyżki masła
• 1/2 pęczka świeżej kolendry
• 3 ząbki czosnku
• 60 ml białego wina
• 60 ml bulionu drobiowego
• 2 łyżki soku z limonki
• 120 ml śmietany kremówki 30%
• 1 dymka

Instrukcje

1. Zacznij od marynaty: w dużej misce wymieszaj trzepaczką 60 ml soku z limonki z 1/8 łyżeczki czosnku granulowanego, 1/8 łyżeczki kminku mielonego, 1/8 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu. Włóż do miski piersi kurczaka, przykryj i wstaw do lodówki na 1–2 godziny, od czasu do czasu obracając mięso, żeby równomiernie się przemarynowało.
2. Gdy kurczak się marynuje, przygotuj sos kolendrowy. W rondelku na średnim ogniu rozpuść 3 łyżki masła, wrzuć posiekaną kolendrę (1/2 pęczka) i 3 ząbki czosnku, smaż mieszając przez 1 minutę. Wlej 60 ml białego wina, 60 ml bulionu drobiowego i 2 łyżki soku z limonki, zagotuj. Całość przełóż do blendera i zmiksuj na gładko, a następnie wlej z powrotem do rondelka. Dodaj 120 ml śmietany kremówki 30% oraz posiekaną dymkę, zagotuj i zdejmij z ognia.
3. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
4. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj linguine bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając — makaron powinien być al dente, czyli ugotowany, ale wciąż sprężysty. To około 11 minut. Odcedź dokładnie, przełóż do dużej miski i wymieszaj z 2 łyżkami oliwy z oliwek, 25 g tartego parmezanu i pokrojonymi na ćwiartki pomidorkami koktajlowymi (8 sztuk). Przerzuć całość tak, żeby makaron równomiernie się pokrył.
5. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wyjmij kurczaka z marynaty i smaż piersi, raz obracając, przez około 20 minut — mięso powinno być nieprzezroczyste w środku, a soki klarowne. Termometr wbity w najgrubsze miejsce powinien wskazać minimum 74°C.
6. Jednocześnie ułóż cukinię na blasze do pieczenia i posmaruj ją pędzelkiem 1 łyżką oliwy z oliwek. Wsuń na środkowy poziom piekarnika i piecz 15–20 minut, obracając co 5 minut, aż ładnie się zrumieni.
7. Gdy wszystko jest gotowe, podgrzej ponownie sos kolendrowy na kuchence. Na półmisku ułóż kawałki cukinii, na nich połóż piersi kurczaka i polej całość sosem kolendrowym. Makaron podaj obok jako dodatek. Jeśli zostanie trochę sosu, śmiało wmieszaj go w linguine — smakuje znakomicie.
8. Makaron z poprzedniego dnia świetnie nadaje się do odgrzania na lunch — spokojnie możesz go przechować w lodówce.

Podobne przepisy