Kruche batoniki z jeżynami i cynamonową kruszonką

Składniki

• 170 g masła niesolonego
• 90 g cukru pudru
• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/4 łyżeczki soli
• 100 g cukru granulowanego
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka soli
• 600 g świeżych jeżyn
• skórka z 1/2 cytryny
• 115 g masła niesolonego
• 200 g cukru granulowanego
• 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
• 1/4 łyżeczki soli
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Lekko natłuść prostokątne naczynie do pieczenia o wymiarach 23x33 cm (najlepiej szklane).
2. Do misy miksera wsyp 90 g cukru pudru, 240 g mąki i 1/4 łyżeczki soli, a następnie dodaj 170 g masła. Miksuj na niskich obrotach końcówką do ciasta (tzw. łopatką), aż masło rozpadnie się na drobne, grochowe kawałki — możesz to zrobić też ręcznie, przy użyciu noża do ciasta. Uzyskaną kruszonkę wciśnij równomiernie w dno przygotowanego naczynia i wstaw do piekarnika. Piecz 20–22 minuty, aż wierzch będzie suchy, a brzegi delikatnie się zarumienią. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia na co najmniej 20 minut — nałożenie nadzienia na gorący spód to błąd, którego lepiej uniknąć.
3. Zanim zabierzesz się za nadzienie, spróbuj jedną jeżynę. Jeśli owoce są wyraźnie kwaśne, użyj pełnych 100 g cukru granulowanego; jeśli są słodkie i dojrzałe, możesz spokojnie zostać przy 100 g — przepis i tak na to zakłada. W misce wymieszaj 100 g cukru granulowanego, 1 łyżkę skrobi kukurydzianej i 1 łyżeczkę soli. Dodaj 600 g świeżych jeżyn oraz skórkę otartą z połowy cytryny i delikatnie wymieszaj, żeby owoce się nie rozgniotły. Odstaw na bok.
4. Teraz topping. Do tej samej misy miksera (nie musisz jej myć) włóż 115 g masła, 200 g cukru granulowanego, 120 g mąki, 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Znowu miksuj na niskich obrotach łopatką, aż masło zacznie tworzyć drobne grudki i całość zacznie się sklejać w luźne kęsy.
5. Na ostudzony spód wyłóż nadzienie jeżynowe — nie martw się, jeśli nie pokryje go równomiernie, szczególnie gdy owoce są duże. Następnie rozkrusz na wierzch całą masę toppingową. Całość będzie wyglądać dość nieregularnie i grudkowato — tak ma być.
6. Wstaw do piekarnika nagrzanego nadal do 175°C i piecz około 40 minut, aż topping lekko się przyrumieni, a nadzienie jeżynowe zacznie bulgotać na brzegach.
7. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystygnięcia na kratce. Krój w paski dopiero po zupełnym ostudzeniu — ciepłe po prostu się rozpadną. Podawaj najlepiej za pomocą widelca, bo batoniki są dość kruche i to jest właśnie ich urok.

Podobne przepisy