Golonki jagnięce duszone w sosie miodowo-imbirowym

Składniki

• 4 golonki jagnięce
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 5 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka kuminu
• 2 łyżeczki kolendry mielonej
• 2 łyżeczki cynamonu
• 3/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• 120 ml białego wina
• 1 l wody
• 4 łyżeczki granulatu bulionu drobiowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 4 łyżki miodu
• 2 łyżki chutney z mango
• 10 łyżeczek skrobi kukurydzianej

Instrukcje

1. Na rozgrzanej patelni z 1 łyżką oliwy z oliwek obsmaż golonki jagnięce ze wszystkich stron, aż ładnie się zarumienią. Odłóż je na bok.
2. W dużym garnku rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy, wrzuć cebulę i czosnek i smaż, aż cebula zmięknie i stanie się szklista.
3. Dodaj kumin, kolendrę mieloną, cynamon, pieprz cayenne i starty imbir. Mieszaj przez chwilę na średnim ogniu, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć — to ważny moment, bo właśnie tu buduje się głębia smaku.
4. Wlej 120 ml białego wina, 1 l wody, wsyp 4 łyżeczki granulatu bulionu drobiowego, dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, 4 łyżki miodu i 2 łyżki chutney z mango. Całość doprowadź do wrzenia, a następnie włóż golonki z powrotem do garnka. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez około 4,5–5 godzin, aż mięso zacznie samo odchodzić od kości. W trakcie gotowania kilka razy obróć golonki, żeby równomiernie nasiąkały sosem.
5. Mniej więcej 10 minut przed końcem gotowania dorzuć morele i wymieszaj z sosem.
6. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij golonki z garnka i zawiń je w folię aluminiową, żeby nie wystygły.
7. Do pozostałego sosu dodaj skrobię kukurydzianą rozmieszaną wcześniej z odrobiną zimnej wody — to pozwoli uniknąć grudek. Zagotuj całość, mieszając, aż sos zgęstnieje do konsystencji lekkiego sosu mięsnego. Nie będzie bardzo gęsty i tak ma być.
8. Podawaj golonki na kaszy kuskus, obficie polewając sosem z garnka.

Podobne przepisy