Wołowina duszona w słodko-kwaśnym sosie pomidorowym

Składniki

• ok. 2,7 kg pieczeni wołowej z łopatki bez kości
• 1 łyżka soli sezonowanej
• sól do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 2 cebule
• 1 zielona papryka
• 1 puszka (ok. 225 g) sosu pomidorowego
• 250 ml bulionu wołowego
• 60 ml wody
• 120 ml soku z cytryny
• 80-120 ml ketchupu
• ok. 330 g cukru brązowego
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka aromatu dymu wędzarniczego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 165°C.
2. W misce wymieszaj wszystkie składniki sosu: sos pomidorowy, bulion wołowy, wodę, sok z cytryny, ketchup, czosnek w proszku, sos Worcestershire, pieprz cayenne i aromat dymu wędzarniczego. Zacznij od ok. 80 ml ketchupu i ok. 330 g cukru brązowego — jeśli wolisz słodszy smak, możesz dodać więcej podczas gotowania. Mieszaj, aż całość będzie gładka i dobrze połączona.
3. W żeliwnym garnku o pojemności ok. 5 litrów rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu — tyle, żeby dobrze pokrył dno. Pieczeń wołową z łopatki (ok. 2,7 kg) natrzyj solidnie łyżką soli sezonowanej i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Wrzuć mięso na rozgrzany tłuszcz i obsmaż ze wszystkich stron na głęboki, ciemny kolor — to buduje smak całego dania. Gotowe mięso odłóż na talerz lub do miski.
4. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebule i zieloną paprykę, mieszając co jakiś czas — powinny zmięknąć po ok. 3–4 minutach.
5. Wlej przygotowany sos i doprowadź do delikatnego gotowania. Następnie wróć pieczeń do garnka i obróć ją kilka razy, żeby dobrze pokryła się sosem ze wszystkich stron.
6. Przykryj garnek pokrywką i wstaw do piekarnika. Piecz przez ok. 3–3,5 godziny, obracając mięso co godzinę (albo przynajmniej raz w połowie pieczenia). Czas może się różnić w zależności od grubości i kształtu pieczeni — sprawdzaj miękkość.
7. Gotową pieczeń wyjmij na deskę do krojenia i pokrój cienko w plastry, po czym ułóż na półmisku. Z sosu, który pozostał w garnku, zbierz nadmiar tłuszczu z wierzchu, a następnie polej nim plastry wołowiny. Resztę sosu podaj osobno — każdy może sobie dolewać według uznania.

Podobne przepisy